法式蛋挞
材料配方
t45:500g、t65:500g、糖：100g、
奶粉：40g、水：310g、牛奶：100g、
蜂蜜：15g、盐：15g、
全蛋：55g、黄油：60g、
挞液
淡奶油：900g、牛奶：365g、
蛋黄：250g、全蛋：60g、糖：205g、
*牛奶加糖搅拌加热40-50化糖，加入拌匀的蛋液，最后加入淡奶油拌匀即可。（全程慢速拌匀）
制作工艺
1、所有材料搅拌至8-9成，分割770克一个面团，柔揉圆室温盖袋子松弛30分钟。
2、松弛好面团擀成长方形，盖袋子进冷藏2个小时，冷藏好的面团包入250克片油，正常开酥流程开一个4折一个3折，然后冷藏松弛4小时，然后开宽31cm，然后再拉长，拉到厚0.4-0.5cm就可以了。
3、开好的面团先不要急着印模，平铺放在烤盘上面3度冷藏或者冷冻松弛一晚，第二天再来印模。
4、印模圈我是用直径10厘米那个慕斯圈直接印，然后按在梅花蛋挞模具上，按好放冷藏15分钟，这一步的目的也是为了松弛。
5、塔液8分满40-50克。
平炉上火230，下火170，烤20分钟左右。
风炉170度20分钟左右。（仅供参考）
奶油号角
材料配方
t45:800g、t65:200g、糖：120g、盐：20g、
奶粉：30g、鸡蛋：50g、鲜酵母：40g、
水：380g、黄油：80g、
制作工艺
1、所有材料搅拌至9成出缸即可，面温22-24（夏天建议干性材料提前冷冻）分割800克一个，室温28度左右松弛25-30分钟，擀平密封好，冷冻冻硬转冷藏3度一夜（10小时左右）。
2、冷藏发酵好的面团包入250克片油，正常开酥流程1个4折，1个3折，然后密封放冷冻30分钟，转冷藏30分钟！冷藏好的面团开至宽度34cm长度50cm厚度0.4cm，。裁成2.5乘34厘米，裁好盖袋子放冷藏松弛2小时或冷冻隔天使用，冷藏解冻卷在丹麦号角模具上面，喷水沾细砂糖放室温松弛或低温醒发就可以烘烤了。
3、风炉180度烘烤15-16分钟（烘烤温度及实际仅供参考）。
4、出炉趁热脱模具，凉透冷切后挤上外交官奶油即可。
高粉：1300g、低粉：700g、改良剂：20g、
糖：300g、盐：30g、奶粉：120g、干酵母：30g、
鲜奶油：240g、全蛋：400g、冰水：500g
黄油：280g、
丹麦专用油：1000g、
制作工艺流程：
二、裹油：
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
