椰蓉吐司
食材配方：
种面：
吐司粉：300g、干酵母：1g、水：200g、
烫种：
高筋面粉：500g、水：550g、白砂糖：100g、
主面团：
吐司粉：700g、改良剂：5g、干酵母：15g、
白砂糖：150g、新西兰奶粉：50g、盐：12g、
鸡蛋：100g、水：350g、烫种：150g、
南桥烤焙奶油：120g、
椰蓉馅：
烤焙奶油：225g、白砂糖：250g、蛋黄：125g、
全蛋：125g、新西兰奶粉：100g、椰蓉：350g、
制作工艺流程
1、种面提前12个小时准备，原料搅拌均匀即可、密封，常温放置3个小时，放入冷藏（以放入冷藏的时间算起。）
2、主面团搅拌，将面粉、改良剂、酵母、砂糖、奶粉、盐放入搅拌缸中慢速搅拌2分钟。
3、种面、水、全蛋、慢速2分钟，加入烫种，面团与烫种互相咬合后快速2分钟，加入发酵奶油、慢速2分钟、快速2分钟搅拌满劲出缸，温度在26-28°。
4、基础发酵20分钟。
5、分割250g/个滚圆。
6、松驰20分钟，擀35厘米，铺椰蓉馅卷起、松弛10分钟，按扁切中间切分2条辫2股辫子，两头内折放入模具，轻轻按平。（模具粘的要喷脫模）
醒发在温度36°C.湿度80%下醒发90分钟，将发酵至7-8分满。刷蛋、撒白芝麻或杏仁排。
7、烤制温度：上火150°，下火250°C。
8、烘烤时间：35-38分钟。
红糖核桃肉桂吐司
食材配方
波兰种：
高筋面粉：50g、水：50g、鲜酵母：3g、
主面团：
高筋面粉：200g、奶粉：10g、
蛋液：25g、牛奶：80g、水：48g、
红糖：40g、盐：3g、鲜酵母：6g、
黄油：20g、
内馅：
A红糖：25g、肉桂粉：5g、
黄油：11g、烤熟核桃碎：20g、
B葡萄干或蔓越莓干：20g、兰姆酒：3g、
制作工艺流程：
1、将波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜冷藏一夜备用，波兰种不看时间看状态，第二天表面有明显气泡，内部呈现蜂窝状就可以使用了。
2、将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油外的所有材料混合搅拌低档揉成团后，转快速揉至扩展阶段，面团表面开始变得光滑，能拉出较薄的膜，破裂口有锯齿。
3、加入黄油，低速揉2分钟，再转高速至完全阶段。能拉出非常均匀的薄膜。
4、将面团简单整理揉圆，放入烤箱28℃进行一次发酵至两倍大，约60分钟。
5、发酵同时将内馅A除核桃外所有材料放入奶锅中加热融合，放凉备用。将内馅B葡萄干和朗姆酒混合备用。
6、取出面团排气，分割成90g/个滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。
7、松弛好的面团擀开翻面，抹上混合好的内馅，底部不要抹到，撒上核桃碎以及沥干的兰姆酒葡萄干，自上而下卷起成条，每条均匀对半切开，切面朝上放入吐司模中。
8、放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至吐司盒九分满，表面刷上全蛋液。
9、放入预热好的烤箱，上火160度，下火210度烘烤40分钟左右，轻震盘出模。
面包基本知识：面包基本基础公式（且供参考）
常用材料用量百分比
液体类添加量是面粉类的60%-70%
酵母添加量是面粉类的1%黄油添加量是面粉的10%
糖的添加量是面粉类的10%-20%
盐添加量是面粉类的0.7%-1%
奶粉添加量是面粉类的6%
以一个450g的吐司为例（一个450g的吐司大概需要250g高筋面粉）。
液体类占面粉的60%-70% 也就是：
150g-175g250g*0. 6=150g250g*0. 7=175g。
糖类占面粉的10%-20%也就是：
25g-50g250*0. 1=10g250*0. 2=50g。
当面包中有甜馅的话建议面团中糖的添加量小于45g
黄油的用量占面粉的10%也就是：25g。
一般当淡奶油用量大于80g时可以不放或者少放黄油，可以减少到10-15g。
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