蒜香吐司
面团配方：
高粉：500g、白糖：15g、盐：9.5g、奶粉：15g、
酵母：10g、鸡蛋：28g、水：315g、
稳定型改良剂：1.5g、
黄油：25g、
蒜香酱：
黄油：140g、蒜末：17g、糖：50g、
淡奶油：40g、蛋黄酱：30g、
欧芹碎：1g、盐：0.5g、
全部一起加入融化即可。
制作工艺流程：
1.除黄油以外所有原料全部倒进搅拌缸，低速搅拌均匀。快速打至8成，加入黄油低速搅拌均匀，至完全拓展。
2.出缸温度24-26°C，28°C基础发酵60分钟。
3.分割成220g/个，松弛20分钟。
4.整形成圆柱，放入250g吐司盒中。
5.最终醒发9分满。
6.表面划刀口，挤黄油。
7.烘烤提前预热烤炉，蒸汽3秒烘烤温度底火235面火175，进行烘烤25分钟。
8.出炉晾凉 切5刀 抹蒜香酱 只抹一面 表面刷酱再烤6分钟。
皇后吐司
面团配方
高筋粉：500g、白糖：150g、鲜酵母：24g、
食盐：15g、奶粉：20g、全蛋：100g、炼乳：30g、
淡奶油：100g、牛奶：180g、波兰种：100g、
法国老面：100g、烫种：60g、黄油：100g、
法国老面：
高筋粉：100g、水：68g、干酵母：0.5g、盐：2g、
*搅打成团之后保鲜膜封口，室温27°C静置发酵45mins（夏天30mins，冬天1h），4°C冷藏12h后即可使用。
烫种：
高筋面粉：100g、开水：100g、
*开水直接加入面粉里搅拌均匀，冷却贴面覆盖保鲜膜隔夜使用。
波兰种：
高筋面粉或（T65，T55): 100g、水：100g、
干酵母：1、蜂蜜：3g（可选择加与不加）、
*全部一起拌匀，并使用商业酵母协助，提前发酵，3-4小时，体积2-3倍大，或者常温一个小时+冰箱4°C冷藏低温发酵12小时，隔天混合主面团使用。
面团制作工艺：
1、把干性材料加入搅面缸搅拌均匀，加入湿性材料慢速搅拌无干粉，改高速打至8成筋加入黄油，慢速拌匀至黄油与面团融合吸收，快速搅拌完全扩展，满筋起缸。起缸面温25-26度。
2、28度醒发半小时，翻面再发半小时，分割成90克一个3个一组，整理成光滑面团，大小可以根据自己模具而定。
3、盖膜松弛20钟整形。发至8分满。
4、刷蛋液、剪口，剂黄油入炉烘烤，底火230/面火160烘烤40分钟左右，轻震脱模。
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