全麦吐司
面团配方
种面：
高筋粉：500g、鲜酵母：6g、水：300g、
全麦粉：
全麦预拌粉：100g、温水60°C：150g、
主面团：
高筋粉：400g、奶粉：40g、鲜酵母：30g、
盐：12g、改良剂：5g、红糖：100g、
全蛋：100g、水：250g、
大黄油：80g、
制作步骤：
1、种面：把鲜酵母放入水中搅拌溶解，水温24-26°C，将酵母水溶液和面粉拌匀慢速拌匀无颗粒，在面团表面盖保鲜膜，冷藏温度2-7°C，发酵12小时待用。
2、全麦粉：全麦预拌粉和温水拌匀凉冷后放冷藏12小时备用。（也可以不用浸泡直接一起搅拌成面团）
3、将主面中所有干性材料搅拌均匀，加入湿性材料低速搅拌均匀，加入种面低速搅拌2分钟，转快速2分钟八成面筋，然后加入软化的黄油、隔夜的全麦粉低速2分钟，转快速2分钟，直至面筋完全扩展起缸，面团温度：26°C。
4、在28度醒箱醒发30分钟，将全麦面团分割成200克/个（根据自己模具的大小分切面团重量）滚圆松弛20分钟；
5、将全麦切片面团擀开卷成长条，松弛30分钟，再次擀开，将面团卷成圆柱体，5个一条用手指平整轻轻压实放入吐司模具。
6、在温度36°C湿度80%醒发50分钟，发酵至7-8成。加盖放入烤箱，烤制温度：210/230°C，烘烤时间：40分钟左右。
7、面包冷却至温度28-32°C，切片机切片1.5cm厚或者直接套袋密封常温保存。
岩烧乳酪面包
食材配方
汤种：
高筋粉：150g、水：750g、
主面团：
高筋粉：1000g、白砂糖： 150g、盐：12g、
鲜酵母：40g、奶粉：40g、鸡蛋：200g、
牛奶：200g、汤种：230g、水：150g、
黄油：130g、
岩烧乳酪酱：
黄油 ：90g、糖 ：45g、
淡奶油：135g、芝士片：7片
制作步骤：
汤种：
面粉和水搅拌均匀，加热到糊状，65度到80度之间，倒出来保鲜膜贴面，密封冷藏第二天用。
主面团：
1、除了黄油以外，把所有的面团材料依次放入搅拌机，低档混合均匀再用高速揉到能拉出粗膜的时候加入黄油，继续搅打到完全阶段，能拉出弹性的手套膜（液体根据面粉吸水性不同做加减）。起缸温度24-26度，简单整理放醒箱温度28度湿度75%基础醒发50分钟。
2、取出面团，直接平均分成100克/个，根据自己喜好的大小重量，揉圆放入醒20分钟左右。（夏天少醒一会，冬天多醒会儿）取一个醒好的面团，光面朝上，擀开，然后翻面卷起，捏紧收口，整理成椭圆橄榄状，收口朝下依次放入烤盘里面，送入发酵箱温度35度，湿度80%发到2倍大。
3、发酵醒发面团期间来制作酱的部分，把岩烧乳酪酱的食材全部放入小奶锅，小火加热，全部融化搅拌均匀，关火，装入裱花袋冷藏备用，
4、把发好的面团端出来，表面筛上面粉，用刀片在面团中间划一刀开口，挤上乳酪酱。
5、放入提前预热好的烤箱，上火220度下火175度烤18分钟左右，后面看着色，（时间温度仅供参考）。
6、出炉后端起震盘，放到凉网上，凉到手温的时候装进保鲜袋密封起来保存。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
