一颗草莓🍓
主面团：
高筋面粉：900g、低筋面粉：100g、
鲜酵母/酵母：35g、/12g、白砂糖：80g、
食盐：12g、红曲粉：16g、草莓粉：20g、
水：650g、老面：200g、
黄油：50g、
红酥粒：
黄油：63g、粗砂糖：125g、
低筋面粉：150g、红曲红：0.2g、水：2g、
奶油霜：
水：80g、砂糖：200g、蛋白：270g、
发酵黄油：1800g、雪白乳化油：360g、
白兰地：160g、柠檬汁：40g、
制作工艺流程：
红酥粒制作：
黄油和砂糖拌匀，加入低筋面粉和红曲红慢速拌匀，钢丝球快速搅拌至酥粒形成颗粒状，加入水继续搅拌均匀的颗粒状即可。
奶油霜制作：
蛋白打发，加入烧开的水和砂糖溶液糖浆，继续高速打发光滑细腻微温状态，分次加入软化的发酵黄油和雪白乳化油继续搅打蓬起发白，慢速加入白兰地和柠檬汁拌匀即可。
主面团制作：
1、将配方中除黄油以外的所有材料入缸中慢速搅匀转快速打至7-8成筋加入黄油慢速搅拌均匀，快速搅拌至面筋9成后出缸，简单整理大面团封保鲜膜室温基础醒发30分钟。
2、分割80g/个，将分割好的面团收圆再松弛15分钟，收圆力度不要太大，面团表面用喷壶喷少量的水沾满酥粒入烤盘进行最终醒发。
3、醒发箱温度32度湿度80%醒发40分钟左右，发至两倍大即可入炉烘烤。
4、烤炉提前预热，上火200度/下火160度，烘烤8-10分钟左右即可，出炉轻震晾凉。
5、装饰将面包正面一分为二不要切断，切一刀半的深度就可以，将打好的奶油霜装入裱花袋螺旋挤在面包的切口处，摆上一颗草莓淋上融化的白巧克力筛上防潮糖粉即可。
草莓魔法棒
乳酪馅：
红酥粒：
3、开快速搅打基本扩展厚膜，加入黄油慢速搅打。
4、待黄油吸收完毕后开快速搅打，面团筋度能够拉出薄膜，破洞比较光滑完全扩展，出缸温度约26度。
5、盖上保鲜膜，室温松弛40分钟。
6、分割为120g/个，收紧滚圆，松弛20分钟左右。
7、擀开卷起搓成均匀的长条状，表面喷水沾上红酥粒进行最后发酵32°C湿度80°C时间约40分钟左右。
8、烤箱上火 190°C 下火 170°C 蒸汽一次烘烤约12分钟左右。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
