食材配方
面团配方：
T45羊角粉：2000g、可可粉：150g、
细砂糖：240g、盐：24g、
全蛋：200g、冰牛奶：550g、老面种：300g、
蛋黄：40g、冰水：550g、鲜酵母：80g、
黄油：150g、
黄油片：1000g（包油）、
开心果面包丝装饰：
面包丝：100g、黄油：25g、
开心果酱：100g、白巧克力：10g、
制作工艺流程
开心果面包丝：
面点丝切碎加入融化的黄油混合烘烤至金黄色放凉备用，开心果酱 白巧克力混合隔水融化和炒好的面点丝翻拌均匀。
主面团：
1、面粉、糖、可可粉、盐混合后倒入搅拌缸中，低速搅拌。
2、加入牛奶、混合好的全蛋、蛋黄、冰水、酵母搅拌成团，低速拌匀后加入老面种，继续搅拌。
3、加入软黄油，低速2min，将油脂与面团搅匀，再转高速1min，直至面团光滑成型即可，8-9成筋。
4、面团用保鲜膜包裹，室温醒发20min，压平长40cm-宽20cm冷冻两小时转3度冷藏隔夜包油开酥。
5、面团压平后包入压薄的黄油片，进行一个三折；继续擀平后再进行一个四折（四折时对折接口放在边缘处，因为如果接口在中间会影响最终面团的层次），冷藏2小时。
6、取出冷藏好的面团擀成厚度0.4cm，用刀分割成9*20cm的长条，冷冻隔天使用。
7、冷藏解冻酥皮，挤上25g耐烤榛子酱，卷起成型即可，温度28℃，湿度80%，醒发1.5小时左右。
8、烤箱预热风炉180℃，烘烤16min左右出炉冷却。
9、冷却后表层沾一层调温好的巧克力酱，然后沾满开心果面包丝装饰即可。
制作要点：
1、没有T45的话可以用7成的高筋粉混合3成的低筋粉代替。
2、片油熔点低，所以低温醒发。
巧克力脏脏包
食材配方
烫种：
高筋面粉：75g、水：75g、
白砂糖：7.5g、盐：0.75g、
主面团：
高筋面粉：1000g、白砂糖：100g、
食盐：12g、鲜酵母：36g、
高脂可可粉：20g、深黑高脂可可粉：25g、
牛奶：200g、稀奶油：100g、
水：400g、烫种：150g、
黄油：80g、
巧克力馅：
牛奶巧克力：100g、稀奶油：180g、
蜂蜜：30g、黄油：20g、
淋面巧克力：
黒巧克力：100g、稀奶油：100g、黄油：10g、
制作工艺流程
烫种：
把水烧开加上其余原料搅拌均匀，贴膜覆盖，晾凉冷藏隔夜使用。
巧克力馅：
所以材料隔水溶化保鲜膜贴面覆盖冷藏备用。
巧克力淋面：
所以材料隔水溶化保鲜膜贴面覆盖备用。
主面团：
除盐，黄油外，把其余原料一次放入打面缸内，低速2分钟，换快速把面团打至8成筋，后加入黄油和盐搅拌到面筋完全扩展出缸，起缸面温26度。
松弛30分钟后分割130克一个面团滚圆松弛20分钟。成型12厘米橄榄状摆盘。
醒发至面团2.5倍大进行烘烤。
烤炉提前预热上火200下火180，烘焙15分钟出炉。
待冷却后进行加工，正面注馅、淋巧克力、装饰脆米球，撒可可粉即可。
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