北海道吐司
食材配方
主面团：
高筋面粉：425g、低筋面粉：150g、
细砂糖：40g、鲜酵母：20g、改良剂：2.5g、
奶粉：20g、炼乳：50g、鸡蛋：75g、蜂蜜：15g、
老面：150g、冰水：113g、牛奶：100g、
大黄油：50g、食盐：6g、
甜片油：250g、
老面：
高筋面粉：123g、鲜酵母：3.8g、水：60g、
白砂糖：3g、奶粉：3.8g、改良剂：0.5g
食盐：1.2g、鸡蛋：12g、
黄油：10g、
制作工艺流程
老面：
面筋搅拌至完成阶段（面温25°C），放置26-28°C环境下，醒发120分钟备用。
主面团：
1、面团搅拌至面筋卷起阶段加入黄油，面团最后筋度打至9层，面温控制在24-26°C。
2、所以面团简单整理搓圆（28°C室温）基础发酵30分钟，按平排气，冷冻储存，隔夜冷藏（0-3°C）解冻使用，包片油250g，四折两次，最后开酥厚度（4cm左右），然后切成2cm宽的长条。然后三条为一组编成大辫子状，两头向底部内折放入450吐司模，面团距模具一指半，轻按平整，重量500g/个。
3、醒发箱温度 32°C/湿度70%，醒发至7成满，盖盖烘烤。
4、提前预热烤炉，上火215°C下火225°C，烘烤时间38-40分左右，轻震出模。
淡奶吐司
食材配方：
高筋面粉：500g、
牛奶：260g、淡奶油：140g、鲜酵母：15g、
白砂糖：60g、全蛋：60g、食盐：5g、
大黄油：50g、
制作工艺流程：
1、除黄油外所有材料慢速混合搅拌均匀无干粉，快速打至8成加入黄油打至完全扩展，手套膜出缸（面温24°C到26°C左右）。
2、面团整理团圆，放入烤盘，进入发酵箱温度28度湿度75%发酵45分钟左右。
3、分割150克一个（2个为一组），分割完毕团圆继续松弛30分钟，松弛完成后将面团擀开折叠起来在松弛25分钟。
4、松弛完毕，最后在擀开翻面卷起放入250磨具里发酵至9分满，刷过筛的全蛋液入炉烘烤。
5、烤炉提前预热，上火170°C下火240°C，蒸汽3秒，烘烤35分钟左右，出炉轻震出热气出模，乘热表面毛刷薄薄刷一遍黄油，晾凉即可。
辣味肉松吐司
食材配方
面团：
高筋面粉：500g、鲜酵母：15g、奶粉：15g、
砂糖：50g、鸡蛋：75g、水：210g、
烫种：75g、淡奶油：45g、、牛奶：50g、
黄油：50g、盐：6g、
辣松馅：
辣味肉松：300g、蛋黄酱：50g 黄油：60g
白芝麻适量、小葱适量、以上搅拌均匀即可，备用。
制作工艺流程：
1、搅拌：除盐和黄油以外干性和湿性材料搅拌均匀无干粉，高速搅拌至八成筋，加入黄油和盐搅拌至完全扩展。出缸面温26度。
2、基础发酵：简单整理放醒发箱45分钟（温度28度、湿度75%）。
3、分割：250g/个，揉圆：松弛25分钟。
4、最后成型：擀开翻面均匀的放馅料60g卷起，按竖的方向切成三股辫成辫子两头向底部折叠入模具轻轻按压平整。
5、最后醒发：50分钟（温度30度、湿度80%），醒发好刷鸡蛋液摆放肉松挤色拉酱。
6、烘烤：烤炉提前预热，上火175度、下火235度，烘烤20-22分钟左右，轻震出模。
艺 甜 轻 奢 甜 品 E-sweet77
