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干炸牛肉丸子
原料：牛肉300g、油500g、精盐1/2茶匙、面酱15g、生姜15g、大葱20g、淀粉3茶匙
做法：
1、生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。
2、牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。
3、把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。
4、调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。
5、调干淀粉，精盐。
6、倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。
7、用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。
8、锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。
9、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
小贴士:
1、
外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。
摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
2、牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
3、油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。
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小红萝卜丸子
用料：萝卜400克，面粉100克，青蒜65克
调料：油，盐，五香粉，鸡精
做法：
1.青蒜洗净切碎待用；
2.红萝卜洗净，用刨子刨成丝；
3.加些盐揉几下；
4.放入五香粉搅拌匀；
5.放入青蒜，加些鸡精；
6.放些面粉；
7..搅拌匀，静置20分钟；
8.做成小丸子；
9.锅里油7分热，放入小丸子；
10.炸成金黄色捞出；
11.全部炸好后再一起复炸一下；
12.捞出控油即可。
提示：
1.萝卜里揉出的汁水不用倒掉，加些面粉就可以了。
2.做萝卜丸子的时候不要捏的太紧，这样炸好的丸子内部才比较松软。
3.面粉的分量是估计的。自己掌握。
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干炸绿萝卜丝丸子
1、青萝卜一块、白胡椒、盐、面粉、虾皮、葱；
2、青萝卜切细丝或是擦成细丝；
3、放适量盐，揉搓萝卜丝，腌出萝卜的水分；
4、将虾皮和葱切成末；
5、将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起，倒入少许白胡椒调味；
6、倒入适量面粉；
7、与萝卜丝拌均匀；
8、搓成丸子状；
9、锅内入油，待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可。
提示：白胡椒根据个人喜好随意加使用量，放面粉时一次要少放，萝卜丝拌匀后感觉能搓成丸子即可，如感觉搓不成再次少量加入。如面粉加的太多，炸也来的丸子影响吃萝卜的口感。搓丸子时可能会粘手，可以随时沾点凉水或是抹点油就不会沾了。
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胡萝卜香菜素丸子
用料：胡萝卜4根、香菜1把、盐5克、面粉300克、五香粉适量、孜然粉适量、油
做法：
胡萝卜洗干净，去皮！用擦丝器擦成丝！
香菜洗净切碎
面粉倒入胡萝卜盆中
放入盐，孜然粉，五香粉搅拌均匀
加入香菜
搅拌均匀
锅中把油烧热，挤入菜丸！待皮脆，颜色变深即可！
炸好丸子放在厨房纸上控油！
小贴士：
1、注意油热后不要再开大火，调至中小火即可！
2、如果一次不做太多可减量，由于胡萝卜的大小决定面粉用量，不要让面太稀！
