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流油咸鸭蛋·爽口嫩姜片·腌臭鸡蛋

美食 2024-11-20 10:34 黑龙江

流油咸鸭蛋

原料：新鲜的鸭蛋（数量随意，冷藏过的不建议用，低温会破坏鸭蛋内部结构，导致不流油）、盐、高度白酒（前面两个够用就行，腌制方法里面是用高度白酒浸泡鸭蛋，实际操作中也可以直接在高度白酒里面滚一圈，然后在裹满盐，无需浸泡）、保鲜膜

腌制方法：

1、鸭蛋先用清水浸泡几分钟，然后用钢丝球清洗干净，水禽蛋外壳有一层灰质，用钢丝球轻轻一擦就掉，那层灰质会影响腌制效果，所以必须去掉；

2、洗好的鸭蛋自然晾干表面水分，然后放进高度白酒里面浸泡10分钟，这个有利于出油。（也可以再鸭蛋洗完晾干期间，拿到阳光下晒半天，同样有利于出油，后面就不用再高度白酒里面浸泡了）

3、泡好的鸭蛋，一个一个捞出来，在盐里面滚一圈，裹满盐，之后一个一个的用保鲜膜包好，最后把包好的鸭蛋放进瓶子里面，密封，放置阴凉干燥处，腌制一个月左右即成；

爽口嫩姜片

配料：仔姜5斤、生抽（最终用量以没过仔姜为准）、盐15克、冰糖30克

腌制方法：仔姜洗净，去皮切薄片，撒上盐，搅拌均匀，腌制一晚上脱水；第二天把脱完水的仔姜捞出来，用手使劲挤一下水，之后放进干净无油无水的盆里备用；无油锅，倒入生抽，撒上冰糖，煮制冰糖融化，关火晾凉，倒进仔姜片里面，静置半个小时，之后装瓶，盖盖。冷藏室腌制一晚上就可以吃了；

腌臭鸡蛋

原料：鸡蛋30个、盐250克（这盐分两次用，前面浸泡用50克，后面煮制腌料水用200克）、花椒三四十粒、八角六七个

腌制方法：

1、鸡蛋清洗干净，在盐水里面浸泡十几分钟，之后起锅烧水，水开，把前面用盐水泡过的鸡蛋，捞出来放进开水里面烫一下，停留几秒就行，然后迅速捞出，不要用开水泡！捞出后装坛晾凉备用；

2、煮制腌料水，无油锅起锅烧水，把盐和花椒、八角放进去煮开，煮出香味，关火晾凉，倒进装有鸡蛋的坛子里面；

3、重点来了，把倒进腌料水的坛子，盖盖，放在太阳能照到的地方，让阳光给腌料水加温，促使鸡蛋变臭，这一点很重要，正常情况下腌鸡蛋都放在阴凉通风处，这个腌臭鸡蛋却恰恰相反，它需要阳光暴晒，利用光照温度加温变臭；

提示：这个臭鸡蛋，有点重口味，有粉丝问了这边才说一下，所以，想尝试的，不要一次性腌制太多，万一你接受不了那个味道，鸡蛋就浪费了！少做几个，先试试，这个一般情况下要腌制20天左右才行；另外，这种臭鸡蛋虽然需要光照加温，但是偶尔的连阴天，不会影响腌制效果，多腌制几天也就行了；

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