酥炸麻叶
原料：面粉220克、鸡蛋1个、白糖30克、盐3克、黑芝麻15克，水少许
做法：
1、面粉中放入白糖、盐、芝麻、鸡蛋液加少量水（水量请根据面粉吸收程度而定）和成较硬面团。
2、把面团揉匀饧20分钟。
3-4、擀开，成薄片。
5、切成长方形的面片。
6、将方形面片从中间竖切一刀开个口（不要切到头）。
7、将一头的面片从开口处掏过来即成麻叶。
8、锅中放油，六成热放入麻叶，上色后即可。
糖糕
面皮：普通面粉120克、糯米粉60克、热开水适量
馅：花生28克、黑芝麻18克、白糖46克、姜末3克、黄油或猪油20克
做法：
1。花生和黑芝麻分别放入不放油的锅里小火焙香，再用擀面杖分别擀碎。（花生不用擀的太碎，黑芝麻擀碎些），把花生、黑芝麻、糖、姜末全部放入小盆子里拌匀，再加入熔化的黄油，拌匀。
2。把拌好的馅放入冰箱冷藏15分钟左右，再拿出用手捏成6个小团。
3。面粉、糯米粉放入盆子里，开水烧开后，左手一边倒开水，右手一边用筷子搅拌，直到所有的大至都被烫到，呈透明状的块块。不盖盖静置一会儿。
4。当面絮变得稍凉不烫手时，案板上撒面粉，把面块放在案板上揉。揉到呈均匀光滑的面团。（和好的面团应该摸起来像耳垂一样软但又不粘手。如果太湿粘，可以多撒些面粉，让面团多沾些面粉：如果太硬，可以再加入少许开水柔匀。面团和好后，放入一个盆子里，待完全冷却，再盖保鲜膜松弛。松驰的时间是15分钟以上，也可以是一夜不要放冰箱）
5。面团平均分成6份。揉圆后用手压扁，放入馅料，收口捏紧呈一个圆形坯子，再把坯子放在手里按扁，即成糖糕生坯。
6。油热后，放入生坯炸至两面金黄。
炸菜角
面皮：普通面粉170克、开水适量
馅：韭菜100克、粉条25克、鸡蛋2个、虾米6克、盐7克、五香粉2克、肉馅30克、香油适量
做法：
1。做馅：粉条用温水泡软剁碎；锅里放少许油，鸡蛋打散炒一下，盛出摊开晾凉剁碎；锅里放入少许油，把肉末轻炒一下；韭菜洗净晾干剁碎。先在韭菜加入少许香油拌匀，再加入鸡蛋碎、肉馅、粉条、盐、五香粉一起调匀备用。
2。把面粉放入盆子里，开水烧开后，左手一边倒开水，右手一边用筷子搅拌，直到所有的面粉大至都被烫到，呈透明状的块块。不盖盖静置一会儿。
3。当面絮变得稍凉不烫手时，案板上撒面粉，把面块放在案板上揉。揉到呈均匀光滑的面团。（和好的面团应该摸起来像耳垂一样软但又不粘手。如果太湿粘，可以多撒些面粉，让面团多沾些面粉：如果太硬，可以再加入少许开水柔匀。面团和好后，放入一个盆子里，待完全冷却，再盖保鲜膜松驰。松驰的时间是15分钟以上，也可以是一夜不要放冰箱）
4。和好的面团分成8个小剂子，分别用擀面杖擀成圆形，再放入馅料。
5。把圆形面片对折，边捏紧，再用叉子在边缘压出花边。
6。油烧热后，放入菜角炸至两面金黄。
东北大麻花
用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
做法：
1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；
2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；
3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；
4、用刀切成长条；
5、用手揉搓成光滑的条状；
6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；
8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；
9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；
10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
鸡蛋脆麻花
原料：面粉500克、鸡蛋5个，白糖60克、花生油40克（漏拍）；
做法：
1、把所有的原料混合，用筷子搅匀；
2、揉成光滑的面团；
3、用保鲜膜封好静置30分钟；
4、把面团分成大小均匀的面剂；
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条；
6、面条对折后，一手捏紧一端，另一端绕食指沿一个方向转圈；
7、面条全部上劲后，一端从另一端食指缝中穿过；
8、起油锅，油二成热时麻花即可下锅，小火炸制，勤翻动；
9、炸至金黄酥脆，即可捞出控油。
温馨提示：
1、我做的是两对折的麻花，由于耐心不够，面条搓得不够细，导致麻花太粗太短，稍微影响了麻花中间的酥脆口感。其实一个对折细细的麻花，酥脆的感觉会更明显；
2、油温热后，即可下入麻花，小火慢慢炸制，直至整个金黄，这样才会有酥脆的口感；
3、麻花凉透后，用保鲜袋密闭封好，下次食用不影响口感。
老味道炸油条
原料：
普通面粉300克（试过高筋粉，吃起来差别不大）
清水170克左右 （加鸡蛋口感更好，实验两次34克蛋液（一个小鸡蛋）加160克水，52克蛋液（一个大鸡蛋）加145克水，两次面粉不一样，吸水性不一样，只能参考）
发酵粉5克
小苏打2克
花生油15克
盐3-5克
花生油200克 炸油条用
做法：
1 面粉、发酵粉、小苏打和盐放入盆中，盐和发酵粉不要接触，边加水边用筷子搅成絮状，水可稍留一点量调节。
2、揉成光滑面团，静置10分钟。
3、分次加入15克花生油，揉至更加光滑，开始油腻腻，揉好基本不见油。盖上饧10分钟后，再揉一揉。
4、放温暖处盖保鲜膜发酵至2-3倍大。晚上和面可以放冰箱发酵。
5、面板抹油，发酵好的面团排气揉好，取一小块擀成大片，切条。大小厚薄根据实际情况，锅小油少可做的袖珍一些。
6、切好的长条两个叠一起，中间用筷子使劲压一下。
7、干燥的锅放入花生油，烧至十成热。
8、油条生胚稍微抻长扭一下（不容易分开），放入油锅，用筷子快速翻动，金黄立刻捞出。
9、注意只有高温才可炸出起大泡的油条，而且吃油不多，油少也要保持中大火，千万不可小火。
馓子
用料：面粉250g、盐6g、鸡蛋1个、温水适量
做法：
1、把用料（面粉、鸡蛋、盐、温水）放到盆里揉成软硬兼施的面团。因在北京气候比较干我把面揉成软些的面团。
2、盐6克。
3、面粉250克。我用的是高筋面粉。普通面粉也可以。
4、一个鸡蛋。用一斤面粉一个鸡蛋也可以。鸡蛋可以让馓子起酥。
5、再来点芝麻。根据自己喜欢也可以不放。放入更香。
6、揉好的面团先醒10分钟。
7、用湿毛巾盖上再醒30分钟后开始搓长条。
8、醒30分钟后搓成跟筷子一样粗细的条。搓细些更好呢。北方天气比较干。搓不动了可以用湿布察察手。
9、冬天在北方家里有暖气。早上泡晚上炸。这样醒发的比较好拉。醒发好不容易发段。在南方就得多醒发时间了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方气候比较冷醒发的比较慢。总之它是跟发面馒头发面是一个道理。它需要在油里醒发。（注明：夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，根据各地的气候哦）
10、醒发好后先放入手指上盘条，尽量盘大些20圈就可以呢。一边绕一边慢慢的拉细。不要太用力不然容易拉断的哦。
11、放入手指上盘条后在再用两根筷子撑起来，稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。
12、放入锅里炸的时候拉直定下型。
13、放入锅里炸拉直定型，再抬起再放入锅里抖抖，再拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观）。
14、香、脆、酥馓子就这么地道好吃。一大盆，这些是一斤面粉。
小贴士：
1、把所有的用料都放入大碗里，用温水揉面，揉成软硬适中的面团（冬天要揉稍微软一点），盖上布醒发10分钟后在揉一次，揉成光滑面团再次醒发半个小时。
2、再把面团搓成像筷子一样粗的长条盘入油里泡，再盖上保鲜膜等待时间醒发。
3、早上泡晚上炸，如果夏天做1个小时就可以炸了，冬天得时间长醒发来的慢些。一定得醒发好才不容易拉断。才能拉的更长更细才好吃。
4、放入手指上盘条在用两根筷子撑起来放入油锅里炸，放入锅里炸一下拉直抬起再放入锅里抖抖拉直定型抽出两根筷子，正反面翻翻直到炸好（速度得快点，动作慢了就炸成型了影响美观），油中火烧热就可以炸了。
