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用料：鲜猪排10斤、盐150克（分两次用，因为要腌制两次，第一次用100克，第二次50克）、高度白酒100克（其他的调味料比方说花椒粒，干辣椒碎，五香粉，白砂糖之类的都可以加，咱们文中这个是最简便的方法）1、新鲜排骨整块，不用分割，也不用洗，这个风干好，吃的时候本身就需要浸泡清洗；把排骨放进大盆里，干净的案板上也行，用手把高度白酒均匀的涂抹在排骨上，一定要涂抹均匀！![]()
2、抹完高度白酒，接着用手把盐使劲揉搓在排骨的每个部位，然后静置一晚上，这是第一次腌制，用盐100克，这个腌制过程中，不用盖盖，阴凉通风处，自然腌制就行；3、第二天，把排骨里面腌出来的水倒掉，再把另外50克盐，用手使劲揉搓在排骨的每个部分，之后静置腌制一天，这是第二次腌制；![]()
4、第二次腌制好之后，用绳系上，挂在通风处，风干20天左右即可，这个风干程度自己掌握，不喜欢太干的就少风干几天；提示：风干排骨如果想加入花椒粒和辣椒碎，那就需要提前把盐和花椒粒一块炒制，炒出香味，直至盐微微变黄即可关火晾凉使用；其他的操作方法不变，只是第二次腌制时需要把辣椒碎和盐一块涂抹在排骨上面，说白了就是，第一次只用炒过的花椒粒和盐，其他调味料在第二次腌制时使用；![]()
配料：草鱼2条（大概6斤左右）、姜汁60克（去腥增鲜的）、生抽60克（用鲜酱油也行，但是如果用鲜酱油的话，后面白砂糖就减至10克左右）、盐60克、花椒粒二三十粒（把盐和花椒粒提前炒香，炒制盐微微变黄，晾凉备用）、高度白酒30克、白砂糖20克![]()
1、草鱼清理干净洗净鱼血，把鱼肚子撑开，挂起来晾干一下表面水分，之后把晾好的草鱼，切掉头尾不用，鱼身切成自己想要的块，这个块大小无所谓，块大晾晒时间就长一些，块小则反之；（清理鱼时，尤其是肚子里面两侧的黑膜一定要去除干净，另外鱼体两侧的腥线一定要抽出去，否者会有很重的腥味！）![]()
2、切好的鱼块装进盆里，撒上高度白酒抓拌均匀，注意抓拌时别扎到！然后倒入姜汁，生抽，白砂糖再次抓拌均匀，静置腌制十分钟，之后把炒过的盐倒进去，再一次抓拌均匀，一定要雨露均沾，最后盖上保鲜膜，冷藏室腌制一晚上，第二天取出，去掉花椒粒，用绳子系好，挂在通风处晾晒四五天即成；提示：如果鱼块太小，就铺开在网上进行晾晒，期间多次翻动即可，晾晒好的鱼块放进冷冻室存放；另外还是和上面那个一样，具体的晾晒程度，自行掌握，不喜欢太干的，少晒几天；
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鄂西风干鱼
原料：草鱼一条（大概三四斤左右）、盐（一斤鱼大概12~15克盐，具体的看环境温度，温度高就多放点，这个没有一定之规，要是放多了，太咸，吃的时候多泡泡洗洗就行了）、辣椒碎（这个随意）、花椒面1克、高度白酒30克
腌制方法：
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1、鱼的处理方式就不多说了，重点说一下，去黑膜，腥线，然后洗净鱼血，去掉头尾，剖开两半，挂起来晾干表面水分；
2、晾好的鱼装进盆里，抹上高度白酒，再撒上其他调味料，再次用手涂抹揉搓均匀，注意别扎手；
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3、涂抹好调味料的鱼，盖上保鲜膜，冷藏室腌制一晚上，第二天挂在阴凉通风处，风干7天左右就可以了；鱼体表面硬硬的，感觉有弹性韧性就行了，也别太硬过于干硬，后面吃的时候口感会稍微差一些，当然了，这个完全取决于个人喜好，喜好干硬有嚼劲的就多风干几天；
欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（www.yancaiwang.com）”让更多热爱美食的朋友看到您的杰作，互通有无，丰富餐桌。![]()
