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1、春笋去壳，在放了盐的沸水中煮四五分钟，捞出春笋，冲凉，沥干水份;春笋的粗端拍扁，再切成寸段;2、准备一个无油无水的保鲜盒，倒入泡泡椒的汁水，泡椒剁碎或切成小段，生姜、蒜瓣剁碎，红米辣切斜条，所有配料放入保鲜盒，放入春笋，倒入凉白开或矿泉水，加适量盐、米醋或香醋，一点白糖提鲜，搅拌均匀，盖上盒盖，再晃动一下食材;3、将保鲜盒放入冰箱冷藏，一天后即可食用，食用时用无水无油的筷子单独夹取。![]()
1、春笋要焯水，去掉它的涩味;前端最好拍散，易于入味;3、保鲜盒要无水无油，倒入的凉白开和泡椒水要没过食材;盐的用量把握不准的话，可以先放一点，半天以后，用干净的筷子夹一小段春笋尝尝，再酌情放盐;5、做好的泡椒春笋可以在冰箱里保留一星期左右，吃时用无油无水的干净筷子单独夹取。
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材料：新鲜竹笋、泡山椒（里面的泡椒水也要用，自制泡椒的方法之前发过，感兴趣的可以看看）、花椒十几粒、八角1个、白醋、冰糖、盐、芹菜杆儿（细的那种两三根，后面切段用）、胡萝卜丝（后面这几个调味料，按自己的喜好和口味来，没那么多讲究）1、新鲜竹笋切开，只留笋芯的部分，然后切薄片，加花椒、八角一块煮熟，煮好以后把笋片、花椒和八角一块捞出，迅速冲冷水备用。2、把泡椒和泡椒水倒进一个盆里，然后加白醋、冰糖、盐调味。（根据自己的口感调整，嫌辣就少放泡椒，并且可以用凉开水或者纯净水稀释泡椒水减轻辣味；）![]()
3、泡椒水调好以后，笋片花椒八角一块倒进去，胡萝卜和芹菜杆洗净，一个切丝，一个切段也放进泡椒水里面，最后盖上保鲜膜密封，放进冷藏室几个小时以后就可以吃了！![]()
调味料：花椒、香叶各适量、盐1+1/2小匙、糖1/2大匙、清水一碗
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2.小锅烧水，放入适量花椒和香叶；水开后加1/2小匙盐；煮约2分钟关火，倒入大碗内晾凉备用；3.小锅再次烧水，水开后放入切好的春笋段；焯水约5—8分钟捞出；5.把泡椒和汤汁与煮过的花椒水混合后，加入1小匙盐、糖调味；6.最后淋在春笋上，汤水与春笋平行。放入冰箱冷藏，腌制2天即可食用。1.泡椒里本身有盐，而且有咸味；所以盐不用加过多。这也和你买的泡椒咸度有关，可根据泡椒咸度自行调整。3.煮的花椒水不宜过多。正常吃碗的小碗，一碗足够。4.汤汁最好与春笋平行高度，不宜过少。那样上面会不入味。![]()
晒笋干+泡酸笋
晒笋干：竹笋剥壳，去老根，洗净，剖开两半，上锅煮20分钟至熟透，过凉后用绳子穿起来晒成干。竹笋必须煮透，否则晒的过程中会继续老化。也可以摊开来晒。
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泡酸笋：小锅中加入一勺糯米粉，用清水化开，完全无颗粒后上火煮至水开，放凉备用。竹笋剥壳，取较粗的一段洗净后控干水或者用厨房纸擦干水分，从中间剖开，放进无油无水的密封容器，倒入事先晾凉的糯米水，密封十天以上。
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