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天津冬菜
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原料：天津青麻叶白菜2棵（这个晾晒好之后大概剩4斤左右，后面那几个调料是按晾晒后白菜分量计算的）、大蒜500克、盐400克、高度白酒50克
腌制方法：
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1、新鲜白菜整棵的，先在外面晾晒两天，去去水，然后去掉外面两层叶子，切成大概1厘米左右的块，之后均匀铺开再阳光下，晾晒两天，晾晒期间要经常翻倒，以便晾晒均匀，等白菜块晾晒至半干就可以了；
2、把晾晒好的白菜块装进无油无水的盆里，大蒜去皮捣碎撒进去，再把盐撒进去抓拌均匀，之后倒入高度白酒再次抓拌均匀，然后盖上保鲜膜，腌制两天，期间每天多次搅拌，这样腌制效果好；
3、腌制好后，准备一个无油无水的坛子，把抓拌好的白菜块装进去压实，密封，阴凉干燥处腌制一个月即成；
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配料：包菜1斤（这个特别说一下，有个别的包菜里面有股怪味，如果遇到这种包菜，那就切好以后，用清水多洗几遍，然后沥干水分，再撒上盐脱水，虽然繁琐了点，但是可以有效去除怪味，确保腌制效果；）、盐15克（给包菜脱水用）、新鲜小米椒6个（切辣椒圈备用）、白砂糖、白醋（糖醋比例1:1，用量以没过包菜为准）、鸡精3克1、包菜去掉外面两层叶子，清洗干净，切成1厘米见方的小块，然后装进盆里撒上盐，腌制一晚上脱水；（包菜中间的硬梗子不要丢，那个也要一块切成小片，腌制出来非常好吃）2、第二天把脱完水的包菜取出，用手挤一下水，然后装进另外一个盆里备用；接下来把白砂糖和白醋勾兑成糖醋汁，等白砂糖彻底融化，撒上小米椒圈和鸡精，静置两三个小时，让辣味释放一下，之后倒进包菜里面，搅拌均匀，最后装瓶盖盖，冷藏室腌制两三天就可以吃了；提示：这个腌料汁可以反复使用，每次尝尝味道，按自己的口感加白砂糖和醋就可以了；
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原料：黄瓜2斤、蒜七八瓣（切成蒜碎备用）、干红辣椒2根（也切成辣椒碎）、香醋、生抽（前面两个按个人口感来，能让黄瓜条雨露均沾即可）、白糖15克、盐20克（给黄瓜段脱水用）、食用油20克![]()
1、 黄瓜洗净切成小段（看图），然后撒上盐，腌制半个小时脱水，这个是速腌的，如果想口感更好，可以腌制一晚上脱水，那样更爽脆，只是时间长；
2、脱完水的黄瓜段，把除辣椒和蒜碎以外的其他调味料都撒上，搅拌均匀，最后再把辣椒碎和蒜碎撒上，先不要搅拌，接下来把油烧开，浇在辣椒碎和蒜碎上面，这个时候就可以再次搅拌均匀了，这种腌制方法冷藏室腌制两三个小时就能吃上了；
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原料：包菜、小旱黄瓜、豇豆、尖椒（前面四种蔬菜，单个用量自行掌握，后面调味料是按总重量4斤计算的）、生抽（最终用量以没过所有食材为准）、白砂糖30克、高度白酒30克、蒜十几瓣、姜十几片、花生油100克、味精10克、盐50克![]()
1、四种蔬菜洗净，切好，之后分别用开水炒一下，主要是豇豆，一定要焯透，但不能软烂，其他食材烫一下就行，焯好之后，沥干晾干表面水分备用；2、起锅烧油，把除高度白酒以外的，所有调味料都放进去烧开晾凉；3、把晾干水分的蔬菜装进盆里撒上腌料汁，搅拌均匀，再把高度白酒撒上，盖上保鲜膜，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；
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原料：芥菜疙瘩500克、盐50克（这个腌制比较简单，后面会给出两种味道的食用方法）![]()
腌制方法：把芥菜疙瘩洗净，挖去窝窝角角有泥沙的地方，擦成丝撒上盐腌制一晚上脱水，脱完水捞出，用手使劲挤一下，之后就可以按照下面的方法来吃了；1、糖醋的：香醋，生抽，白砂糖按自己的口感进行勾兑，实在掌握不好就按1:1:1的比例，这个通用![]()
，勾兑好之后倒进芥菜丝里面，搅拌均匀，冷藏室腌制两三个小时就可以吃了；2、香辣的：辣椒油，蒜碎，生抽，鸡精和香油，按自己的口感加入芥菜丝里面，搅拌均匀，也是冷藏室腌制两三个小时就可以吃了；
欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（www.yancaiwang.com）”让更多热爱美食的朋友看到您的杰作，互通有无，丰富餐桌。![]()
