五款早餐小咸菜·酸辣腌包菜·香辣蒜苔段·鲜辣芹菜段·辛香韭菜段·爽辣娃娃菜

美食 2024-10-27 11:16 黑龙江

酸辣腌包菜

原料：包菜5斤、盐30克（分两次用，脱水25克，正式腌制5克）、蒜2头（剁成蒜碎）、小米椒8个（切成辣椒碎）、高度白酒10克、香醋50克、白砂糖30克（所有调味料的具体用量，后面搅拌时可以尝尝味道再决定）

腌制方法：包菜去掉外面两层叶子，洗净切成条状，然后装盆撒上盐，腌制一两个小时进行脱水，脱完水用手挤一下包菜条里面的水分，然后放到另外一个盆里，撒上蒜碎和小米椒碎及其他调味料，抓拌均匀之后，尝尝味道，觉得可以了，找个干净无油无水的瓶子，把拌好的包菜装进去压实，撒上高度白酒，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；这个随吃随取，注意卫生的情况下，可以腌制存放很久；

香辣蒜苔段

原料：蒜薹500克、小米椒6个（洗净，晾干表面水分，切辣椒圈）、花椒十几粒、生抽、陈醋（前面生抽和陈醋，比例1:1，最终用量没过蒜薹一半即可）、盐10克、白糖15克、辣椒油适量（按自己口感来）

腌制方法：蒜薹洗净，晾干表面水分，切成小段放进盆里，撒上盐搅拌均匀，腌制一两个小时脱水，脱完水把蒜薹段捞出，放进另外一个大碗里备用；接下来制作腌料汁，把原料里面其他所有材料都装进一个碗里，搅拌至白砂糖融化，尝尝味道，觉得可以了，就倒进蒜薹段里面抓拌均匀，静置一个小时，期间上下翻倒两次，以便腌制均匀；之后装进无油无水的瓶子里面，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；想要长时间存放，那么在随吃随取的时候，一定要注意卫生！

鲜辣芹菜段

原料：芹菜3斤、线椒1斤（切小段）、小米椒250克（切辣椒圈）、蒜3头、姜1大块（和三头蒜差不多大小，姜蒜切成姜蒜碎）、盐30克（这个用盐量是冷藏室腌制，如果常温腌制就要增加用盐量）、鸡精5克

腌制方法：芹菜摘掉叶子，洗净之后，放在通风处，晾晒至发软，然后取回切段，放进盆里，撒上辣椒段，姜蒜碎，小米椒圈，搅拌均匀，之后把盐和鸡精撒上，再次抓拌均匀，抓拌好之后，装瓶盖盖，冷藏室腌制一天就可以吃了，这个也可以随吃随取，长期存放；

辛香韭菜段

原料：韭菜500克、姜五六片、蒜1头（去皮切片）、小米椒3根（切丝切辣椒圈都可以）、盐50克、高度白酒10克

腌制方法：韭菜摘洗干净，均匀铺开晾干表面水分，之后切段，装进盆里，撒上姜蒜片和小米椒丝搅拌均匀，再撒上盐，再次搅拌均匀，之后装进无油无水的瓶子里面，撒上高度白酒，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；

爽辣娃娃菜

原料：娃娃菜500克、小米椒七八个（切丝或者圈）、小葱三四根（切小段）、蒜2头（去皮切片）、辣椒粉（自己看着放，建议搅拌完，看看效果，颜值效果符不符合预期，再在最终决定用量）、盐15克、生抽、陈醋、耗油、白砂糖（后面这几个就不写用量了，毕竟每个人口感不同，所以搅拌之后尝尝味道，再按照自己的口感决定用量）

腌制方法：娃娃菜一叶一叶的掰下来，然后洗净，再把每片叶子一分为二，装进盆里，撒上盐，腌制一晚上脱水，期间上下翻倒几次，以便脱水均匀；脱完水，用手攥一下水分，之后把娃娃菜放进另外一个盆里，撒上小米椒丝，小葱段和蒜片，搅拌均匀，再把其他所有调味料放进去，抓拌均匀，尝尝味道，觉得可以了，就装瓶放进冷藏室腌制一晚上就可以吃了，这个保存期不长，建议一次少腌点，三四天吃完；

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