脆皮鸡腿堡
原料：（可以做5个的配料比）
中种：高粉200克、酵母粉2克、水120克
主面团：低粉50克、糖20克、盐2克、奶粉15克、蛋液30克、黄油25克
其它：鸡琵琶腿5个、料酒1小勺、花椒面少许、胡椒粉少许、辣椒粉1小勺（根据自己的喜好添加）、盐适量，蛋黄1个、生菜4片，沙拉酱适量、干淀粉小半碗、白芝麻少许
制作方法：
1、将鸡腿用清水浸泡半小时，捞出洗干净，用剪刀将鸡腿贴着骨头竖着剪开；
2、用手将鸡腿肉和骨头分离开；
3、再用剪刀将鸡皮和骨头连接处剪下来；
4、将一整片鸡腿肉皮冲下放在菜板上，用刀在肉厚处轻轻地划几刀，使鸡肉厚薄均匀，更易入味；
5、将鸡腿肉都放入一个保鲜袋中，放入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、辣椒粉和蛋黄；
6、隔着保鲜袋用手揉搓鸡肉，使调料混合均匀，腌制半小时，也可以放入冰箱冷藏过夜；
做汉堡坯子：
1、将中种中的高粉和酵母放入干净的盆中混合；
2、边倒入清水边用筷子搅拌成面絮状；
3、用手揉成面团，不用很光滑，成团就可以；
4、放入温暖处发酵到3倍大，面团中有大孔洞，发酵很足；也可以放入冰箱冷藏发酵15~17小时；
4、将主面团中的原料除黄油外其余的都放入厨师机的搅拌缸，将发酵好的中种面团撕成小块也放入搅拌缸；
5、先1档揉成团，再开3档揉面8分钟，面团成扩展状态；
6、然后放入黄油，再3档5分钟；
7、5分钟后面团能拉出薄薄的手套膜；
8、将揉好的面团盖上放到温暖的地方；
9、发酵到2倍大，用手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，面团就发好了；
10、将面团平均分成5份；
11、揉圆直接放入抹油的烤盘中；
12、放入烤箱发酵，烤盘下放一碗热水，这样发酵后的面团会保持水分而柔软；
13、小面团发酵倒倍大，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻；
13、烤箱预热170度，放入烤箱倒数第二层烤15~20分钟，根据自己的烤箱来决定温度和时间，如果面包表面上色快，可以中间时加盖锡纸；
14、锅里放油，不用太多能浸没一块鸡腿肉的一半的高度就可以，将腌制好的鸡腿肉平铺在干淀粉中，将表面全部沾上一层干淀粉，然后放入油锅中，每面各炸3分钟捞出，成脆皮鸡腿；
15、面包从中间剖开，底部那片挤上沙拉酱，放上生菜，放上炸好的鸡腿肉，再放上一层生菜，盖上另一片面包即可。
香酥鸡块
材料：鸡胸脯肉两块，盐，白胡椒粉，白酒少许，干淀粉，鸡蛋一个，面包糠
做法：
1.鸡胸脯肉剁碎，带小颗粒状就好，不用太碎；
2.加适量的盐、少许白酒、白胡椒粉，拌匀；
3.装到保鲜袋里固定成长条形状，入冰箱冷冻结实；
4.不用去除保鲜袋不用解冻，直接切成一厘米厚度的片状；
5.去除外面的保鲜袋，按从左到右的顺序，扑干淀粉裹蛋液沾面包糠；
6.入平底锅中火煎到两面金黄即可，搭番茄酱食用。
