灌制风干肠·及风干肠的两种吃法·风干肠包子·风干肠蒸饭

美食 2024-10-24 11:29 黑龙江

灌制风干肠

原料：猪肉4斤（肥瘦相间的，肥瘦比例2:8还是3:7都可以，按照自己口味来就行）、肠衣(大概需要两三米，这个如果是盐渍肠衣，那就要先洗掉盐分，再用清水浸泡，直至肠衣恢复韧性为止)、盐40克（这里给大家一个建议，如果风干之后准备用来蒸饭或者蒸包子，那就稍微提高一下用盐比例，比方说1斤肉15克盐，这个只是个人建议，关键还是要取决于个人喜好）、高度白酒75克、白砂糖150克、姜50克、鸡精10克、胡椒粉8克、漏斗（灌肉馅用，不过根据个人经验，550毫升的矿泉水瓶子，剪掉一半，用瓶口那半正合适，至少粗细方面，肉馅更容易进入肠衣）

提示一下：上面调味料，具体使用量，按照个人口感来，不过盐分和高度白酒不建议减量，其他的随意；

灌制方法：

1、把猪肉切成小块或者肉丝，不要绞成肉馅，风干肠和香肠最大的不同之处，其中一点就是肉的处理，风干肠用肉块或者肉丝，才能具备良好的口感！切好的肉块或者肉丝装进盆里，撒上所有调味料抓拌均匀，静置两三个小时，以便肉块入味！

2、肉块腌制完成后，取来浸泡好的肠衣，把肠衣一头打个结，另外一头套在半截矿泉水瓶子的瓶口上面，用线系紧，以防灌制时滑落；然后把肠衣其他部分往瓶口上捋，尽量让肠衣都套在瓶口处，后面灌制时，随着肉块进入自然滑落，方便灌制，效果也好；

3、一切准备就绪，开始灌制，把肉块一点一点的装进半截矿泉水瓶子里面，然后用筷子往肠衣里面挤压，随着肉块进入肠衣，肠衣里面会存在一些空气，等我们灌完整条肠衣之后，用手先把灌进去的肉块捋均匀，之后按照自己的喜好，把整条肠分成几段用线系上，再用牙签在肠体上均匀的扎几个孔洞，以便空气能够释放出来，防止肠衣再风干过程中破裂；

4、灌好的风干肠，挂在阴凉通风处，风干大约半个月左右，肠体表面硬硬的就行了；（具体风干程度看个人喜好，不喜欢太干的，可以缩短风干时间）

划重点：灌制风干肠时，强烈建议提前看好天气，避开阴雨天，防止风干肠变质；

风干肠包子

和平时包包子的操作过程是一样的，只是拌好肉馅之后加入风干肠丁，再次搅拌，然后腌制两三个小时，之后再开始包；

不会包包子，参考下面这个文章：

图文并茂教您做包子·这样详细的教程还是极好的

风干肠蒸饭

前提是，首先都要把大米淘洗好倒进合适的水，和平时蒸米饭一样，下面的操作不影响正常蒸饭程序；

第一种、把风干肠切成片，连同要一起蒸的其他食材，一块切好，放进大碗里加入适当的调味料，搅拌均匀，之后均匀的铺开在准备蒸的米上面，然后盖盖开始蒸制，这个和平时蒸米饭一样，就是加了些材料在上面；

第二种、就是把风干肠切成小块，加上土豆丁，玉米粒，胡萝卜丁，豌豆粒等，放进碗里，加适量调味料和香油抓拌均匀，然后也是均匀铺开在准备蒸的米上面，之后盖盖开始蒸制，同样是和平时蒸米饭一样，只是不同的是，这个一个是在上面加了些食材，另外一个就是蒸好之后，吃之前需要把风干肠等食材和米饭充分搅拌均匀，再盛出来吃；

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