一、腌黄瓜
原料：黄瓜200斤、盐40斤（这种方法适合大批量腌制，普通家庭腌制少的，参考这个：酱腌香辣黄瓜条·腌整根脆口小黄瓜·腌制压黄瓜条）
腌制方法：
1、首先准备两个大缸（其中一个倒缸用），然后把盐分成两份，一份30斤，另外一份10斤，10斤这份后面要煮成盐水，盐水不需要太多，就是每码一层黄瓜撒一层盐，再撒一些盐水进去，雨露均沾即可；
2、把黄瓜洗净，晾干表面水分，码入缸内；切记码黄瓜之前，先在缸底撒一层盐，然后每码一层黄瓜，均匀的撒一层盐，和一些盐水，等所有黄瓜都码进去了，就静置腌制5个小时，之后倒一下缸，此后每天倒缸一次，连续五天，之后就可以吃了；
提示：这个倒缸就是把黄瓜捞出来，放进另外一个缸里，前面不是说了准备两个大缸，就是这么用的，倒完缸把前面缸里的盐水倒进黄瓜里面去，倒缸就完工了！
二、腌青辣椒
原料：新鲜青辣椒200斤、盐8斤（每种蔬菜质地和腌制方法不同，用盐比例也会用差异）、八角250克（日常腌制参考这个：多种辣椒的腌制方法·整个的小辣椒仔·油辣椒·二荆条辣椒段·新鲜线椒段·速腌杭椒圈）
腌制方法：
1、无油锅，起锅烧水，把盐和八角放进去煮5分钟，之后关火晾凉，捞出八角备用；（水的用量要足以没过辣椒）
2、接下来把辣椒清洗干净，晾干表面水分，再逐一用牙签扎孔，均匀的扎七八个孔就行，不用太多，然后码进缸内，都码好之后，倒入晾凉的盐水，就开始腌制了，前期四五天，每天要把缸里面的辣椒上下搅动一下，每天一次，连续四五天，之后就静置腌制，一个月就可以了；
三、腌四季豆
原料：四季豆200斤、盐70斤（分两次用，前期预处理用30斤，后面正式腌制时用40斤煮成盐水）
腌制方法：
1、也是要先准备两个大缸，其中一个倒缸用，然后把四季豆摘洗干净，再用开水烫2分钟，之后晾干表面水分，码进缸里，码之前也是要在缸底先撒一层盐，之后每码一层四季豆，就撒一层盐，最后顶部多放盐。
2、所有四季豆都码放完毕就开始静置，腌制一晚上以后倒第一次缸，之后每天一遍，连续3天，倒缸就是把四季豆连同里面的盐水都放进另外一个缸里；
3、第四天就不用倒缸了，把前面剩余40斤盐用水煮开溶化后，晾凉倒进缸内，然后7天后再倒最后1次缸，之后就静置腌制半个月，就可以吃了；
提示：第三天倒缸，缸里面的水不要，只要把四季豆倒过去新缸就行；
四、腌茄子
原料：嫩茄子200斤、盐10斤（少量家庭腌制参考这个：腌茄子小合集·香辣茄子丁·腌茄子酢·辣鲜香茄子干）
腌制方法：也是需要准备两个缸倒缸用；先把茄子洗净，晾干表面水分，用牙签在茄子上面均匀的扎小孔，二三十个就行，然后把缸底撒一层盐，之后把茄子码进去，每码一层撒一层盐，最后一层多放盐，腌制3天后，开始每天倒缸1次，连续3天，也就是说倒三次缸就行，之后就静置腌制半个月，然后就可以吃了。
五、腌香菜
原料：香菜200斤、盐20斤、花椒100克（少量腌制参考：来一组极品腌菜·香辣香菜段·香辣莴笋条·香辣茄丁）
腌制方法：香菜摘洗干净，晾干表面水分备用；无油锅，起锅烧水，把盐和花椒放进去，烧开煮至盐化，然后关火晾凉捞出花椒备用；接下来把前面晾好的香菜，码放进无油无水的坛子里面，倒进晾凉的盐水，找个干净的石头压住，防止香菜漂浮变质，最后盖盖，阴凉干燥处腌制半个月即成；
提示：盐水以没过香菜为准，不需要没过太多，用石头压住后，香菜不漏出水面即可；
