爽脆酸辣的萝卜片
原料：萝卜2斤、盐10克、白砂糖10克（这两个给萝卜脱水用，这个白砂糖用量与后面那个没有关系，用盐腌制两个小时脱水后，再加入白砂糖继续腌制半个小时，这样操作会有效提升口感）、新鲜小米椒四五个、白醋、白砂糖（这两个调制时，尝尝味道，根据个人口感调整使用，最终总量以没过萝卜为准）
腌制方法：
1、萝卜洗净切片，薄厚看个人喜好，然后装进大碗里，撒上盐腌制两个小时脱水，两个小时后再加入白砂糖继续腌制半个小时脱水，脱完水捞出来也是用手挤一下水分，之后装进另外的碗里备用；
2、小米椒洗净晾干表面水分，去把去蒂切辣椒圈，撒在脱完水的萝卜片上备用；
3、把白醋倒进萝卜片里面，再撒上白砂糖，待白砂糖融化，搅拌均匀，尝尝味道，觉得可以了，盖上保鲜膜冷藏室腌制一晚上就可以吃了；
提示：两个萝卜的腌制方法不同，所以脱水方式有区别，当然了第一个萝卜丝，也可以加白砂糖脱水，不过白砂糖脱水是增鲜和中和咸味的，对腌萝卜丝的那个方法好像意义不大。
什锦酱菜·酱黄瓜
原料：新鲜黄瓜3斤、胡萝卜150克、新鲜辣椒150克、花生100克（提前泡好煮熟晾凉备用）、盐15克（脱水用）、姜十几片、大蒜2头（去皮切片）、辣椒碎（按个人喜好来）、鸡精2克、食用油70克、生抽150克、白砂糖10克、辣椒油（按个人口感来，喜欢辣就多放）
腌制方法：
1、黄瓜洗净去掉尾部苦的那节，然后切厚片，装进盆里撒上盐腌制一晚上脱水，第二天把脱完水的黄瓜片，捞出来用手使劲挤一下水分，之后把黄瓜片放进另外干净无油无水的盆里备用；
2、胡萝卜、辣椒洗净晾干表面水分，然后胡萝卜切菱形片，辣椒切块，加上提前煮熟晾凉的花生，一块撒在黄瓜片上面备用；
3、起锅烧油，油热倒入生抽烧开，关火，倒进碗里撒上白砂糖和辣椒油，静置晾凉，之后再放进姜蒜片和鸡精，继续静置20分钟，让腌料汁更浓郁；
4、腌料汁制作完成后，倒进黄瓜片里面，再撒上辣椒碎，抓拌均匀，然后装进瓶子里面，冷藏室腌制一晚上就可以吃了，后面注意卫生，随吃随取，可以腌制很长时间；
