腌干货·酸香辣腌花生·腌黄豆萝卜片·糖醋干蒜

美食 2024-10-29 10:53 黑龙江

酸香辣腌花生

原料：花生500克（这个还是需要提前浸泡）、八角2个、花椒十几粒、青红辣椒七八个（也可以都用小米椒，切成辣椒圈）、蒜1头（去皮切片）、白砂糖20克、生抽、香醋（生抽和香醋比例3:1，具体的可以尝尝味道，按个人口感调整）

腌制方法：花生提前泡一晚上，然后加入八角和花椒粒煮熟，之后装进大碗里晾凉；再把辣椒圈和蒜片，放进晾凉的花生碗里，接着放入白砂糖和生抽、香醋，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏室腌制一晚上就可以吃了；

腌黄豆萝卜片

原料：黄豆250克（提前泡发煮熟）、白萝卜2斤（提前洗净切片，撒上盐腌制两三个小时脱水）、胡萝卜1根、青辣椒3个（胡萝卜切片，辣椒切块，和白萝卜片一块腌制脱水）、蒜1头（去皮切片）、姜七八片、盐15克（脱水用，详细看腌制方法里面）、花椒十几粒、八角2个、香叶两三片、白砂糖20克、生抽、米醋（生抽4：米醋1，具体比例用嘴尝尝味道，适合自己口味就行，最终总用量以没过所有食材为准）

腌制方法：

1、黄豆提前泡发煮熟，装进大碗里晾凉备用；白萝卜片、胡萝卜片和辣椒块，一块放进碗里撒上盐，腌制两三个小时脱水，脱完水用凉开水清洗一遍，然后挤干水分，放进晾凉的黄豆里面，撒上姜蒜片备用；

2、煮制腌料汁，把花椒粒往后，包括花椒，都放进无油锅里烧开，尝尝味道，觉得可以了，关火晾凉，然后倒进黄豆里面，搅拌均匀，再装进干净无油无水的瓶子或者罐子里面，盖盖，冷藏室腌制一晚上就能吃了，这个随吃随取，注意卫生，可以存放很长时间；

提示：调味料具体使用量，煮制腌料汁的时候，尝尝味道，根据自己的口感决定；

糖醋干蒜

原料：干蒜2斤、盐60克（分三次泡蒜用，每次20克，这是预处理，不是腌制）、陈醋、白砂糖（前面两个用量1:1，最终总用量要没过干蒜）

腌制方法：

1、干蒜掰成一瓣一瓣的就行，不用去掉蒜瓣上的皮，然后放进干净无油的盆里，倒上淡盐水，这个提前把盐放进水里化开就可，之后泡一天；第二天把水倒掉，换上新的淡盐水，继续浸泡；第三天再一次倒掉更换新的淡盐水进去，最后再泡一天；（划重点：第三次的淡盐水，要用凉开水！）

2、泡好的蒜瓣，捞出来沥干水分，然后放进干净无油无水的坛子里面备用；接下来找一个干净的盆，把醋和白砂糖倒进去，搅拌至白砂糖融化，之后倒进装有蒜瓣的坛子里面，盖盖，阴凉干燥处，腌制二十天左右，就可以吃了；

最后唠叨一句：干货主打一个泡发再腌，其实这些干货腌好了，味道比新鲜食材还要好，更下饭，口感相当不错！其他的比方说，腌海带结，笋干，等等，很多类似的干货都可以如法炮制！

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