老北京清酱肉
原料：猪后腿肉10斤（把猪后腿，腿骨剔除，那一整块肉）、盐100克、五香粉30克（盐和五香粉分两次用，每次各用一半的量）、生抽500克（普通黄豆酱油也可以）
腌制方法：
1、把猪后腿肉，放进盆里，用一半的盐和五香粉撒进去，然后用手使劲把盐和五香粉揉搓到猪肉上，要均匀的揉搓，直到盐和猪肉充分融合为止，这是个需要耐心和力气的活；
2、揉搓好的猪肉，放到案板上平铺开，之后再上面压一块干净的木板，再在木板上压上重物，就这样静置24小时进行盐渍，24小时后拿掉重物和木板，把肉挂起来，晾干表面水分；
3、晾干表面水分的肉，再一次放进盆里，撒上余下的那一半盐和五香粉，重复之前的揉搓过程，这回揉搓好之后，还是要压上木板和重物，不同的是，这回要连续压制一个星期，而且期间每天要把肉翻个个，直到肉发硬了就算完成第一步了；
4、一个星期后，肉发硬了，再次放进盆里，倒入生抽用手涂抹均匀，浸泡一个星期，这期间也要每天翻动一次，以便腌制均匀；
5、浸泡完成之后，挂在阴凉通风处风干，等肉表面开始出油了就是成功了；
提示：前后大概需要三个星期，前面压制大概八天左右，后面浸泡需要一个星期，风干大概需要四五天，这个具体的还要看天气情况；划重点：这个需要耐心，拿出好饭不怕晚的精神才行；
腌芹菜叶（好吃不贵别浪费）
原料：芹菜叶500克、蒜1头（去皮拍碎备用）、盐15克、五香粉1克、辣椒油15克、鸡精1克（味精也可以，一样）、一点点鲜酱油
腌制方法：芹菜叶洗净，用开水焯一下，沥干水分，撒上盐和五香粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏室腌制五六个小时，之后就可以随吃随取了，吃的时候撒上蒜碎，辣椒油和鸡精，搅拌均匀就行，这个口感不错，挺下饭的；（划重点：只要注意卫生，这个腌芹菜叶可以存放很长时间）
