驴打滚
原料:黄豆粉200克、水磨糯米粉 150克、生粉30克、白糖30克、色拉油20克、水200ml、红豆沙适量。
做法:
1、取糯米粉加入生粉、白糖和清水,搅匀;
2、装进密封食品袋里(抹上少量色拉油),放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟;
3、另取黄豆粉小火炒熟;案板上均匀的铺上;
4、从蒸锅中取出蒸好的糯米面,放至温热;
5、稍稍压平,用擀面杖将面团擀成薄片;
6、取掉上面的保鲜膜,铺在黄豆粉上;另一面则均匀地铺上一层红豆沙;
7、从糯米皮一边卷起,直至完全卷成卷状;
8、用刀切成小段即可。
提示:驴打滚,驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
炒麻食
材料:拉条子面、木耳、黄花、山珍蘑、青笋丁、土豆丁、紫甘蓝、洋葱、西红柿、鸡蛋、生姜、葱花、清水、色拉油
调料:盐、鸡精、酱油、五香粉、胡椒粉
辅助材料:寿司帘子
做法:
1、将黄花木耳山珍蘑用温水泡发,洗净备用。所有材料豆洗净后切成丁。
2、拉条子面擀薄一点,横切成条竖切成剂子,炒麻食的面剂子要稍微大一点,比‘猫耳朵’的面剂子大一点就可以了。然后,将面剂子放在帘子上,使劲用大拇指的力量一捻,即可。
3、水开后,开始煮捻好的的麻食,2滚水后,捞出浸入凉水之中。
4、热锅倒油,先炒鸡蛋,滑散后捞出。锅内留底油,炒西红柿放入生姜沫。
5、西红柿炒出红汤后,放入其他蔬菜。用盐、酱油、五香粉调味。炒均匀。
6、将麻食捞出控干水份放入菜锅内,关小火。调入鸡精,翻炒均匀,再炒少许时间,即可。
注意:炒好的鸡蛋不入锅了,将麻食炒好后,把鸡蛋碎放入碗中即可。
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
肉夹馍
材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法:
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水;
2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中);
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水;
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开;
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟;
6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎;
7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干;
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末;
9、加入到肉末中拌匀即可。
馍的做法:
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油;
2、加入清水(面粉吸水性不同,最好留一点点,需要再加);
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团;
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大;
5、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆;
6、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形;
7、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖。
肉拌好了,馍也烙好了,用刀将馍从中间切开,不要切断,再夹入肉,香喷喷的肉夹馍就做好了。
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
发面葱油饼
材料:中筋面粉300克、牛奶180克、酵母3-4克、糖20克、葱40克、盐4克、胡椒粉、油少许
做法:
1、酵母加入到牛奶中,用筷子搅拌均匀后静置十五分钟左右;
2、将牛奶加入到面粉中,再加入糖,用筷子搅成雪花状,然后揉成光滑的面团;
3、揉好的面团盖上保鲜膜,放到温暖的地方(夏天室温即可)发酵至两倍大;
4、发面的时候,将葱洗干净,切成葱花,加盐、胡椒粉和油搅拌均匀备用;
5、发好的面团取出来揉匀,搓成长条形,然后分割成十二个大小差不多的小面团;
6、面板上撒少许面粉,取一个面团,擀成长长的椭圆形,用勺子抹上葱油,留四分之一的地方不要抹;
7、卷成长条形,从一端盘成圆形,用擀面杖或手稍按扁,一个葱油饼坯就做好了;
8、按上上面的方法做好所有的葱油饼坯,放在一个大盘子中,用保鲜膜盖起来,放入冰箱冷藏过夜。
9、平底锅放少许油烧热,放入葱油饼坯,上面撒少许白芝麻,小火烙成两面金黄即可。
提示:
1、我家喜欢有着淡淡甜味的葱油饼,如果你不喜欢,可以只放5克糖帮助发酵。
2、另外这个面团手感非常好,一点儿也不粘手,面板上不撒面粉也完全没问题,但是为了卷的时候更方便,稍撒一点面粉更好操作。
3、烙的过程中注意多翻两次面,以免烙糊,盖上锅盖能帮助均匀受热,熟得更快。
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
炸酱面
材料:高筋面粉200克、水20克、鸡蛋50克、圆葱120克、花肉120克、豆瓣酱2大勺、甜辣酱1大勺、黄瓜适量、胡萝卜适量
做法:
1、将高筋面粉、水和鸡蛋加入面条机做出面条,锅内烧热水放入面条煮熟。
2、面条煮熟捞出过冷水后,盛于盘中。
3、圆葱切丝,花肉切丁。
4、锅内热油放入圆葱切丝小火炸出葱油后,捞出葱酥。(葱酥煸得略酥一些最好)
5、用炒好的葱油小火炒制肉丁,加入豆瓣酱。
6、加入甜辣酱炒出香味出锅,浇在面条上。放上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝,码上红葱酥即可。
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
牛肉面
牛肉材料:牛肉1500克,山楂80克,八角5克,桂皮4克,香叶2克,花椒2克,生姜6克,葱4克,大蒜6克,草果3克,料酒2大勺,老抽2大勺,酱油2大勺,冰糖30克,黄酱1大勺,盐适量
面条材料:南瓜50克,面粉250克 ,盐1克,淀粉适量
做法:
1、牛肉洗净泡水4小时以上,中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水,在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。
2、捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔,放进起锅加入最后一次浸泡的调料水,倒入料酒,慢火煮开3分钟捞出。
3、起锅加清水,放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。
4、倒入料酒,老抽。
5、倒入酱油和冰糖。
6、把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开,焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。
7、加入山楂,倒入煮好的卤水,用高压锅煮20分钟。
8、煮好的酱牛肉捞入盆中,把杂料挑出来,汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上捞出沥干水分。
9、南瓜蒸熟压成泥加入面粉和盐,和成略硬的南瓜面团松驰15分钟。将面团擀成1cm厚的面皮撒上淀粉放入压面机反复压制,最后压出自己喜欢粗细的面条。
10、煮牛肉的老汤撇去浮油,倒入锅中烧开,把切好的牛肉块放入煮开,再加入油菜略煮
11、锅里加宽水和少许盐煮沸放入面条煮熟捞出过冷水后装在碗里,浇上煮好的牛肉和油菜汤汁。
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
馓子
用料:面粉250g、盐6g、鸡蛋1个、温水适量
做法:
1、把用料(面粉、鸡蛋、盐、温水)放到盆里揉成软硬兼施的面团。因在北京气候比较干我把面揉成软些的面团。
2、盐6克。
3、面粉250克。我用的是高筋面粉。普通面粉也可以。
4、一个鸡蛋。用一斤面粉一个鸡蛋也可以。鸡蛋可以让馓子起酥。
5、再来点芝麻。根据自己喜欢也可以不放。放入更香。
6、揉好的面团先醒10分钟。
7、用湿毛巾盖上再醒30分钟后开始搓长条。
8、醒30分钟后搓成跟筷子一样粗细的条。搓细些更好呢。北方天气比较干。搓不动了可以用湿布察察手。
9、冬天在北方家里有暖气。早上泡晚上炸。这样醒发的比较好拉。醒发好不容易发段。在南方就得多醒发时间了。一般是晚上泡第二天下午在炸。因南方气候比较冷醒发的比较慢。总之它是跟发面馒头发面是一个道理。它需要在油里醒发。(注明:夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了,根据各地的气候哦)
10、醒发好后先放入手指上盘条,尽量盘大些20圈就可以呢。一边绕一边慢慢的拉细。不要太用力不然容易拉断的哦。
11、放入手指上盘条后在再用两根筷子撑起来,稍微轻轻的拉长一下再放入锅里炸。
12、放入锅里炸的时候拉直定下型。
13、放入锅里炸拉直定型,再抬起再放入锅里抖抖,再拉直定型抽出两根筷子,正反面翻翻直到炸好(速度得快点,动作慢了就炸成型了影响美观)。
14、香、脆、酥馓子就这么地道好吃。你明白了没。一大盆,这些是一斤面粉。
小贴士:
1、把所有的用料都放入大碗里,用温水揉面,揉成软硬适中的面团(冬天要揉稍微软一点),盖上布醒发10分钟后在揉一次,揉成光滑面团再次醒发半个小时。
2、再把面团搓成像筷子一样粗的长条盘入油里泡,再盖上保鲜膜等待时间醒发。
3、早上泡晚上炸(这是北京有暖气的房子里),建议在新余晚上泡第二天在炸(因为新余室温比较冷)。如果夏天做1个小时就可以炸了,冬天得时间长醒发来的慢些。一定得醒发好才不容易拉断。才能拉的更长更细才好吃。
4、放入手指上盘条在用两根筷子撑起来放入油锅里炸,放入锅里炸一下拉直抬起再放入锅里抖抖拉直定型抽出两根筷子,正反面翻翻直到炸好(速度得快点,动作慢了就炸成型了影响美观),油中火烧热就可以炸了。
注明:也可以不用放鸡蛋的,放入鸡蛋更加酥脆。不放鸡蛋就是脆而不太酥。两个人炸更好,一个人盘条一个人炸。我用的是高筋面粉,普通面粉也可以的哦。醒发的过程是跟发面馒头是一个道理,馓子需要在油里醒发的。前后整个过程都是我一个人做的,一个人在炸的过程会浪费一些煤气一些油呢。亲们想吃就不怕累,自家做的更加卫生绿色,想什么时候吃就什么时候吃,明白了没。不要多吃哦会上火呢。
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
重庆小吃担担面
材料:细根拉面适量,猪后腿肉末250克,四川碎米芽菜100克,青菜适量,葱末10克,姜末7克,蒜末15克,花生20克,红辣椒4个,料酒15ml。
碗底料汁:酱油,生抽,香醋,辣椒油,花椒油,胡椒粉,香油,盐,鸡精,高汤。(料汁的具体用量根据自己的口味,不过醋要比酱油多才好吃)。
1. 2.
3. 4.
5. 6.
7. 8.
9. 10.
做法:
1.准备好材料。
2.生姜切末,蒜切末,葱切葱花,干辣椒切小段,花生小火慢炸后,放凉去红衣捣成花生碎备用。
3.炒锅倒入油烧热,放入姜末,蒜末,一半的葱花炒香。
4.倒入猪肉末,加料酒翻炒熟。
5.倒入酱油炒入味。
6.倒入米芽菜,干红辣椒碎。
7.大火翻炒入味。
8.锅里烧水,放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟,捞出。
9.将酱油,花椒油,辣椒油,香油,香醋,胡椒粉,盐,鸡精,葱花兑成酱汁。
10.把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里,适当浇一点高汤(不要太多),倒上炒好的米芽菜肉哨子,花生碎,拌匀即可。
小贴士:
1.宜宾的陈年芽菜最好,腌制的芽菜是整条的,不过我们这里没有,就买现成的袋装碎米芽菜。
2.碗中的料汁:
(1).加的酱油(有很多人用老抽,但是建议最好用酱油味道更好)。
(2).加的香醋(醋的量比酱油稍多味道更好,不过这个也没什么特定的,还是根据自己的喜好)。
(3).适当加入盐和鸡精,量不要多,否则会咸的因为米芽菜比较咸。
(4).加入味道好的花椒油,香油,辣椒油,这个调料是很重要的,最好是家里自制的。
2.煮面的水要宽一点,面快煮好时下入青菜烫一下。
3.最后料汁碗里放入面条,浇一勺高汤,倒入米芽菜肉哨子,撒上花生碎就可以享受美味啦。
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
油条
原料:(用此面团炸油饼也非常好吃)
普通面粉300克(高筋面粉更好一些,不要用低筋面粉)、清水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克(淡淡的,喜欢正常咸味的可以放5~6盐)、另外也可以放一个鸡蛋增加面粉的筋性和油条的松软,但是如果加鸡蛋就要相应的减少20~30克水的量
制作方法:
1、将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀;也可以在这一步直接将15克油也放进去一起和面,更简单,这样第三步就可以省略了;后放油炸好的油条略微要脆一些,两种口感都不错,自己看着办吧。
2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以;
3、再放入15克食用油(我一般用色拉油,别的植物油都可以),将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润;
4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了;
5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系;
6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出;
7、将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可;
8、然后用擀面杖擀成0.5厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软而是脆脆的,凭自己的喜欢吧),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度,300克面粉大约可以做12根油条(我先用了一点面团炸了油饼,所以图上是九根的量);
9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,我有的时候着急不静置直接做效果也不错,自己看着办吧!取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开;
10、拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下;
11、直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了;
12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。
13、用此面团炸油饼也可以,只需将发好的面团分成30克左右的小团,擀开成0.3左右的圆形薄片,中间竖着划两刀拎起放入油锅中炸上色即可,油温和炸油条一样。
其他两种方法:
第二种:所有的配方不变,只是发酵的程序有所变化,如果室内的温度很高怕面团发得太过,或者想吃过晚饭就和面团,那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵,到睡觉的时候也就发酵好了,这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏,面团在冰箱中还可以再次微微的发酵,早晨拿出来也非常的好用;
第三种:是想快速的发面炸油条,这种是在配方上有所改变,适合晚上不准备,早晨时间充裕和平时不是早餐时间想吃油条的状况,这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉,当然需要准备无铝的泡打粉,如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了。还是不用的为好,这种的配方就是将酵母粉换成泡打粉即可,最好加一个鸡蛋增加松软度,和面的程序不变,不用发酵,只需将和好的面团盖上饧(静置)20分钟,放到温暖的地方最好,然后就可以炸油条了,这种方法也不错。(配方:面粉(不要用低筋粉)300克、鸡蛋一个、泡打粉3克、小苏打2克、清水150克~160克、油15克、盐5克)
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
酥脆小麻花
原料:面(白面或面粉)200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法:
1、面200克,鸡蛋2个,油25克,糖25克,盐2克;
2、搅拌成面团;
3、分成5克的小剂子,搓成长条;
4、将长条的两端对折上劲(这一步很关键,一定要上劲,);
5、再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了,因为刚才那步上的劲足,这时再对折刚好缓过来,成麻花状);
6、取一个下油锅试油温;
7、再下8个这样子一起炸(记着要小火呀,慢慢炸才行);
8、这时的麻花颜色已经很漂亮了,不过可不要拿出来,再炸一分钟,才能确保酥脆。(全部取出来已经再重复刚才的动作)
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
鸡蛋脆麻花的做法
原料:面粉500克、鸡蛋5个,白糖60克、花生油40克(漏拍);
做法:
1、把所有的原料混合,用筷子搅匀;
2、揉成光滑的面团;
3、用保鲜膜封好静置30分钟;
4、把面团分成大小均匀的面剂;
5、把小面剂搓成铅笔粗细的面条;
6、面条对折后,一手捏紧一端,另一端绕食指沿一个方向转圈;
7、面条全部上劲后,一端从另一端食指缝中穿过;
8、起油锅,油二成热时麻花即可下锅,小火炸制,勤翻动;
9、炸至金黄酥脆,即可捞出控油。
温馨提示:
1、我做的是两对折的麻花,由于耐心不够,面条搓得不够细,导致麻花太粗太短,稍微影响了麻花中间的酥脆口感。其实一个对折细细的麻花,酥脆的感觉会更明显;
2、油温热后,即可下入麻花,小火慢慢炸制,直至整个金黄,这样才会有酥脆的口感;
3、麻花凉透后,用保鲜袋密闭封好,下次食用不影响口感。
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
油炸麻花(排叉)
材料:
A咸味:面粉200g,鸡蛋1只,水适量,盐5g,黑芝麻少许。
B甜味:面粉200g,鸡蛋1只,水适量,糖30g。
做法:
1.甜面团揉好。压面机压好面皮,1档-3档-5档的顺序。
2.咸面团揉好。压面机压好面皮,1档-3档-5档的顺序。
*先把各种材料放入盆中,最后加水,水的量自己控制,以勉强能揉成团为宜,是硬面团,和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。
3.压好的5档厚度面皮,切成长约12cm,宽约5-6cm的面片。取两片,对折,如图切三刀。
4.分开,如图,一片从另一片的中缝处穿过来,(中图)再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。
5.如上,咸甜口味所有的都做好。锅里热油约5-6成热(麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可),中小火炸至两面都微黄。(油不能太热,火不能太大)
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
煎饼果子
薄脆面团:普通中筋面粉150克,盐2克,水85克
煎饼面糊:面粉150克,水400克
酱料:蚝油、甜面酱、黄豆酱、豆豉酱、少许生抽
配料:葱、香菜、榨菜
首先制作薄脆:面团揉光滑后,先擀成厚片,依次用面条机1档、3档、6档压过,每次压薄后都要再洒足量干面粉防沾,最后6档压出的面片非常薄,马上切割平摊不要重叠以免沾连。全部制作完成后,油锅烧七成左右,保持中火,薄脆坯很薄,两面金黄即成熟,注意油温切不可太高,炸黑了就影响口感了。
制作煎饼果子:面糊的浓稠度,个人感觉配方给出的这个量比较好把握,太稠会不好摊薄,太稀煎饼的筋度不够。另外,把握好火候,在摊面糊的时候最好先关火,面糊摊好后再开中火加热,面糊摊得不匀,中间有空隙也不要紧,鸡蛋摊上之后会把它弥补好,至于酱料和配菜,大家随心所欲吧!
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
荷叶饼
材料:面粉350克,水200克。
提示:此量做了大饼10张,小饼10张,如果全部做成烤鸭卷饼大小的话,大概能做30张吧。
如果家里人不多的话请酌情减量哈。
做法:
1,面粉加水揉匀成光滑的面团,盖温布醒10分钟左右。
2,醒好的面团再揉匀成长条,分成小剂,取一小剂擀成薄饼。
提示:擀饼不能少了干面粉,要反正面的多撒些干粉防粘,尽量擀越薄越好,一定要薄啊。
3,所有的饼都擀完。
4,蒸锅加水铺好蒸布,要将水烧开,将第一张饼铺在蒸布上,等饼起皱变色后,接着铺上第二张饼。加盖,等十秒钟左右。
5,开盖再铺第三张,加盖,开盖再铺第四张,就按这顺序,将所有的饼都铺进去之后,加盖蒸10分钟。
6,蒸好后的饼依次揭开即可食用。
如果当时不吃的话,先揭一遍,之后还是放在锅中,盖好盖子随吃随取。
上面这些做的比较大,用来卷菜和煎蛋吃。
下面是比这些小一半的,可用来卷烤鸭和肉丝。
是用不粘锅烙的。
做法:
1,不粘锅不要加油,烧热。
2,将第一张饼铺在锅底,等稍微变色后铺上第二张,接着两张饼一起提起翻面,把上面的换位成下面的。
3,接着上面再铺第三张,略等2秒钟,继续整体翻面,然后上面再继续铺新饼,依次铺完所有的饼之后,调最小火,沿锅边刷进2--4勺清水,加盖烙焖十分钟左右。一定要调小小火。
饼烙好以后不要马上吃,取出放在案板上或其它什么容器上,表面一定要加盖湿布捂着,使其自身热气将其回软之后再食用就不会干硬也不会断了。
不知道我说的大家能不能看明白,哈哈,操作起来其实很简单,语言表达能力不强,叙述起来貌似很繁锁。
蒸好和烙好的饼:
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
莜面栲栳栳
原料:莜面300克 沸水300克 葱 蒜 红辣椒 猪肉馅 醋 酱油 盐 料酒
做法:
1、将沸水倒在莜面上,先用筷子搅拌,稍微凉些后用手揉成面团,饧1小时。
2、在刀上抹些食用油,揪一块约10克的剂子,揉成椭圆形并压扁,放在抹油的刀面上,用擀面杖擀成薄薄的片。
3、卷在食指上,然后竖在蒸笼里,依次摆放。
4、蒸锅水开放上蒸笼,大火蒸10分钟即可。
5、卤汁的做法:锅中放入适量油,放入几粒花椒爆香后放入肉末翻炒片刻,肉末变白倒入料酒,随后放入切成末的葱蒜和辣椒,倒入酱油,醋,放一小勺盐,少量的开水,待汤汁稍微收浓即可。
吃法:将栲栳栳盛在碗里,浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
捞出猫耳朵
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
包子的包法及馅料
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
生煎馒头
包子皮:普通面粉500克,温水210克,酵母5克
包子馅:肥瘦肉400克,鸡汁150克,海米适量,小葱150克,姜适量,马蹄6个,盐、生抽、胡椒粉、芝麻油适量
做法:
1、 肥瘦肉剁成肉馅,我根据自己口味加了油炸过的海米,不喜欢的可以不加。
2、肉馅分次加入鸡汁,搅拌上劲。这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁,就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻,味道非常鲜美。
3、搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油,搅拌均匀腌制半小时以上。
4、发酵粉就温水化开倒入面粉中,边倒边搅拌。
5、面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团,盖上拧干的湿笼布,放温暖处发酵。
6、发酵好的面团取出揉成光滑的面团,分成四等份。
7、取一份搓长切成约25克一个的小剂子。
8、小剂子逐个按扁,擀成中间厚四周薄的包子皮。
9、肉馅包之前加入葱姜拌匀,再加入剁碎的马蹄拌匀。
10、取适量肉馅放到面皮的中间,转着圈捏出褶子成包子状。
11、褶子面朝下,用两手手心稍搓高,放帘子上盖笼布醒15分钟。
12、平底锅烧热后加入适量油,逐个放入包子,每个之间稍留空隙,盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄,加入一碗水,约没过包子的四分之一处,这时候会冒出大量水蒸汽,迅速盖上盖子,中火煎至水干,底面金黄脆硬,开盖洒葱花和芝麻即可。
13,生煎馒头现煎现吃最好,一次包多的可做成包子蒸着吃,更方便保存。
贴士:
1、熬皮冻很麻烦,我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择。
2、做生煎包肉馅和所有液体的比例2:1比较合适,毕竟不是灌汤包,汤汁也不宜太多。
3、加适量马蹄口感更好,不喜欢的也可以不加。
++++++++++++++++++++++++++++++
分 割 线
++++++++++++++++++++++++++++++
麻团
红豆沙
原料:红豆、糖(白糖、红糖都可以)、食用油
做法:
1、将红豆拣去坏豆淘洗干净,放入高压锅中,放入清水没过红豆3厘米,盖上锅盖大火上汽后改小火煮30分钟,关火后焖至锅内没有压以后(这样红豆焖得更酥烂)就可以打开了。如果用普通的锅煮,最好先将红豆提前浸泡几个小时,然后在煮软烂即可,时间要长一些;
2、将煮好的红豆捞出放入搅拌机中搅打成泥;
3、可以趁热放入糖搅拌均匀就可以做豆沙馅用了;当然炒过之后味道更好;
4、将红豆泥放入锅中(最好用不粘锅)小火慢慢得炒干水分,炒的期间要分次放入糖(可以经常尝一尝根据自己的口味决定糖的量)和食用油大约30克~50克,豆沙变得非常浓稠易成型就可以了。
5、我每次都会多煮一些红豆做成豆沙然后搓成15~20克的小豆沙圆子在冰箱里冷冻保存,吃之前拿出来室温化冻后就可以用来包豆包做汤圆麻团等等~~~
黄金麻团的做法:18个左右
所需原料:红心红薯(用南瓜也可以)250克、糯米粉100克、芝麻半碗、糖20克(根据自己的口味决定量的多少,我买的红薯挺甜的,而且豆沙也是甜的,所以我没放糖)、豆沙270克
具体做法:
1、将红薯去皮切成大块蒸熟;
2、将蒸好的红薯用勺子背压成红薯泥;
3、趁热放入糯米粉和糖用勺子拌压均匀;
4、用手揉成金黄的红薯面团;
5、取一份20克的红薯面团揉圆捏成窝状,放入15克重的豆沙球;
6、用手的虎口处将红薯团收口然后揉成圆球;
7、将做好的红薯球放入水中沾上水,然后放入芝麻碗中,然后晃动芝麻碗,芝麻就裹在红薯球上了,然后拿出来用两只手的手掌再搓一搓芝麻就沾得更牢固和均匀了;
8、锅中放入油烧到3成热,用一根筷子插到油中会有微小的泡泡就可以,然后放入裹满芝麻的麻团生坯;
9、小火慢炸大约需要10分钟,炸的时候还要不时的拨动麻团让其转动,这样才能让麻团均匀的涨大而不会涨破,直到麻团涨大外皮金红色即可;
10、麻团捞出后不要压在一起,热的时候会压扁的,要平铺放置;