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前言：腌黄瓜的方法五花八门！腌黄瓜不脆，不入味，口感差，腌制时间长了就变软了，阅读本文或许对您有所帮助；
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这是整根的小黄瓜脱水，这个用盐渍法脱水就行，3斤小黄瓜50克盐，然后用重物压上，腌制一天脱水，期间两次上下翻倒，然后再压上重物，这样脱水效果好！![]()
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上面这两个是切好的黄瓜，大家可能发现了，这两个形状不同，但是都挖掉了黄瓜心，就是黄瓜中间，近似于透明带籽的那部分！然后，撒上盐进行脱水，他这个按一斤黄瓜10克盐左右就行；另外，短期腌制几天内就能吃完的，撒上盐脱水一晚上就行，三四个小时也可以；但是，想长期腌制，比方说腌一次打算吃几个月的，那就最好在脱水时，用重物压上，腌制一晚上或者一天，这个具体的腌制时间，要看切的体积大小了，总之黄瓜里面水分越少，口感越好，长时间腌制也不会影响口感和效果；划重点：除整根小黄瓜和黄瓜片之外，其他形状的黄瓜，建议挖去黄瓜中间带籽近似于透明的部分，那个会影响腌制效果，毕竟那个部分含水量极大，而且结构特殊，脱水效果极差！
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这个是黄瓜片，用的是糖渍脱水法，一斤黄瓜大概20克左右的白砂糖，这个图片只是个示例，后面还要抓拌均匀，然后腌制四五个小时脱水；划重点：采用白砂糖脱水的，建议前面用少量盐，腌制一两个小时，脱第一次水，然后在用白砂糖脱第二次或者第三次水，效果更佳！![]()
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上面两个图片就是脱完水的，尽管形状不同，但是还是能看出，黄瓜片脱水效果更好，黄瓜条差点意思，这两个腌制之后，黄瓜片口感绝对比黄瓜条更好，而且长时间腌制，黄瓜片绝对更胜一筹；划重点：脱水效果，与形状没有太大关系，主要是脱水时间，盐分或者糖分的用量和你用的重物分量，是否足够挤压黄瓜里面的水分；
提示：上面盐分的用量只是个示例，实际操作中，多放点也行，这个脱完水可以尝尝味道，如果咸了，就用凉开水洗两遍，然后均匀铺开，晾干表面水分即可；如果盐用少了，可以在后面正式腌制时，适当加一些进去，这个可以灵活掌握，而且腌黄瓜脱完水，正式腌制时，大部分都需要用到酱油，所以调制腌料汁的时候，可以尝尝；![]()
看一下上面图片里面的腌黄瓜，这就是脱水好带来的效果，口感肉眼可见![]()
！另外，通过图片我们可以看到，黄瓜里面还有其他食材，这就是重点了！有些朋友脱水步骤做的很好，但是，长时间腌制后，发现效果不是很尽如人意，口感比开始腌制时，差的太多了！这个主要是因为，再腌制黄瓜时，放进的其他蔬菜，比方说胡萝卜，新鲜辣椒等等分量太多，没有进行脱水导致的；
划重点：腌黄瓜，如果里面需要放其他蔬菜进去，量比较多的话，也要进行单独脱水，这样才能确保总体的长期腌制效果；
腌黄瓜参考下面的腌制方法，传送门：
酱腌香辣黄瓜条·腌整根脆口小黄瓜·腌制压黄瓜条
六种黄瓜的腌制方法·黄瓜条·小黄瓜扭·香辣黄瓜条·酸黄瓜·韩式黄瓜泡菜·泡五香黄瓜
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