居家自制·风干鸡脖子·风干鸡腿小零食

美食 2024-10-22 13:14 黑龙江

风干鸡脖子小零食

原料：鸡脖子3斤、盐15克、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香（也可以用五香粉，不过十三香去腥作用比五香粉强，而且味道更有层次感，实际操作中有什么就用什么，后面高度白酒本身也是去腥的）、干辣椒碎、生抽、老抽（前面这些调味料，自己看着放，和拌馅差不多，用料稍微重点就行）、高度白酒15克

风干方法：鸡脖子用刀挨个使劲拍一下，把鸡脖子肉拍松了，这样更好入味，而且吃的时候，不会太难咬，口感好；接下来把鸡脖子洗净沥干水分，切记鸡脖子上的油脂不要去掉，之后装进盆里，撒上所有调味料包括高度白酒，抓拌均匀，多抓拌一会，抓拌好之后，盖上保鲜膜冷藏室腌制一天，第二天取出，均匀铺开或者挂在太阳底下，晾晒干，晾制整个鸡脖子硬硬的就行了；晾晒好的鸡脖子，取回洗净，放进蒸锅里，蒸三四十分钟，蒸好之后就可以吃了，当然了蒸好之后，再次晾晒干再吃，那味道口感会更好，也便于保存；

提示：这种方法同样适用于鸭脖子，鸡翅根和鸭翅根，不过鸡翅根和鸭翅根抓拌均匀之后，需要冷藏腌制两天，总的来说，体积小的肉类几乎都可以，一通百通；另外，第一次晾晒大概需要四五天，鸡脖子才能干硬，具体的时间主要取决于天气情况；

风干鸡腿小零食

原料：鸡腿3斤、半个洋葱（切小块备用）、蒜1头（去皮切片备用）、姜五六片、盐25克、白砂糖30克、辣椒粉15克、花椒十几粒、八角2个、桂皮一小块、香叶两片、生抽50克、高度白酒20克

风干方法：

1、鸡腿从一侧剖开，成片状，然后洗净，沥干水分，装进盆里，撒上所有调味料，抓拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏室腌制两天；（腌制期间，要上下翻倒一次，以便腌制均匀）

2、鸡腿腌制好以后，一条一条的取出来，去掉调味料，用线系上挂在通风的地方晾晒一周左右，直至鸡腿表面硬硬的就可以；

3、晾晒好的鸡腿取回，洗净，上锅蒸四五十分钟，虽然蒸好之后就可以吃了，但是还是建议先别急着吃，蒸完之后，再拿去第二次晾干，那口感和味道绝了，更重要的是还有利于保存；

提示：之所以把鸡腿拿出来单独说一下，是因为鸡腿肉厚，处理方式和鸡脖鸡翅不一样，因此要特别注意，否则风干效果不好，口感就更谈不上了；

最后唠叨一句：其实很多风干肉类，经过处理都可以当做小零食，就像本文写的两个风干鸡脖和风干鸡腿，他们风干后，直接蒸制，二次风干，就是小零食了；但是，风干之后直接储存起来，那就是风干鸡了，后面可以采用任意方式加工成各种美味佳肴！

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