流油咸鸭蛋
原料：新鲜鸭蛋20个（冷藏过的鸭蛋尽量不要用，低温会改变鸭蛋内部结构，导致鸭蛋不出油）、盐、高度白酒（这两个具体用量以实际为准，鸭蛋要先在高度白酒里面滚一圈，均匀沾满高度白酒，然后在放进盐里面，均匀裹满盐，大概就是这个流程，所以无法标出用量）
腌制方法：
1、新鲜鸭蛋先用清水泡几分钟，然后用钢丝球清洗干净，为什么用钢丝球，因为水禽蛋外壳有一层灰质层，这个灰质层不去掉，会影响腌制效果，不用使劲擦这层灰质膜，鸭蛋泡几分钟，钢丝球轻轻一擦就掉；洗好的鸭蛋晾晒半天，目的，一个是晾干表面水分，另一个是晒过的鸭蛋腌制效果更好；（晾晒不是暴晒，光照温度以人体感觉舒适为佳，不能太热，人体感觉不舒服那肯定不行；）
2、 鸭蛋晾晒好之后，取回备用；把盐和高度白酒分别装进碗里，然后把鸭蛋一个一个的在高度白酒里面裹满酒，再在盐里面裹满盐，之后用保鲜膜一个一个的包紧，装进坛子或者食品级塑料袋里面，防止阴凉干燥处，腌制20天左右即成；
提示：腌制咸鸭蛋过程中避免沾到生水和油脂，清洗例外，因为清洗之后，晾晒过程中生水已经完全蒸发了；再有，咸鸭蛋腌制前中后，都不能冷藏，低温会破坏鸭蛋内部结构，导致鸭蛋不流油，即便是腌制好已经流油的鸭蛋，放进冷藏室一样会停止流油！
憋辣菜
原料: 芥菜疙瘩2斤、香醋100克、白砂糖100克、油（翻炒芥菜疙瘩丝用，用量自己掌握即可）
腌制方法：芥菜疙瘩去皮，挖掉窝窝角角里面藏泥沙的地方，清洗干净，擦成丝，然后起锅烧油，油热把芥菜丝放进去，不停的翻炒，之后把醋和白砂糖撒进去，翻炒均匀出锅，趁热装进瓶子或者罐子里面，保鲜膜封口，盖盖密封，阴凉干燥处腌制四五天即可；
提示：翻炒就是个加温的过程，不是为了炒熟；另外，芥菜疙瘩丝腌制期间，绝对不可以漏气，而且必须腌制四天左右，否则出不来那种窜鼻子的芥末冲劲！
干蒜糖蒜（一次腌出两种口感）
原料：干蒜2斤、米醋300克、红糖100克（这是第一种口感的糖醋汁）、白醋300克、白糖150克（这是第二种口感的糖醋汁）（两种糖醋汁熬制期间，尝尝味道，再决定具体用量，喜欢甜味的可以多加糖）、盐60克（分三次用，详见腌制方法里面）
腌制方法：
1、干蒜头去掉外皮，蒜瓣掰开或者不掰开都行，也不用去皮，用清水加盐浸泡三天，每天换一次水，每次换水加20克盐进去，划重点：最后一次要用凉开水浸泡；蒜泡好之后，沥干水分，分别均匀装进两个瓶子或者罐子里面备用；
2、两种糖醋汁煮好晾凉，分别倒进两个装有蒜的瓶子，然后盖盖密封，阴凉干燥处腌制20天左右即可；
提示：操作过程不要粘油，最后进入腌制阶段不要沾生水！干蒜腌制好之后，只是比新蒜稍微辣一些，但是总体来说还是非常不错的，没什么太大的区别；
