来三个卤蛋方法·乡巴佬卤鹌鹑蛋·美味秘制茶叶蛋·乡巴佬卤鸡蛋

美食   2024-11-26 11:21   黑龙江  


乡巴佬卤鹌鹑蛋

原料:鹌鹑蛋30个(这个差不多1斤,有的鹌鹑蛋比较小,一斤差不多要40个,所以咱们用数量就不用重量了,后面配料好掌握)、八角2个、花椒二三十粒、冰糖七八粒、桂皮2小块、白芷2个(没有就忽略)、干辣椒2个、啤酒300毫升(易拉罐那种一罐)、老抽30克、生抽30克

做法:鹌鹑蛋清洗干净,然后加水煮熟,之后捞出放进冷水里,便于剥皮,把剥好皮的鹌鹑蛋放进一个小煮锅里,倒进啤酒,再把其他调味料都放进去,煮开,改小火煮半个小时;煮好之后,别急着吃,先静置浸泡一晚上,否则不入味!

提示:卤鹌鹑蛋也可以把皮均匀敲裂不去皮,然后在煮制过程中,需要加入适量的盐,同样也是浸泡一晚上;去皮不去皮自己掌握,如果不去皮吃的时候相对比较麻烦,尤其是家里有小宝宝的,建议去皮再煮;





美味秘制茶叶蛋


原料:鸡蛋12个(实际操作过程中,具体使用数量按个人需要来,文中用的锅小正好能放12个)、乌龙茶1小袋(看图,其他红茶和绿茶都可以,怎么方便怎么来)、草果1个、白芷2片、草寇2个、八角1个、花椒二三十粒、干小米椒3个、老抽50毫升、生抽150毫升、盐10克


做法

1、这个也是先把鸡蛋清洗干净,然后煮熟,之后捞出放进凉水冰一下,划重点:这个不需要剥皮,它是为了在煮制茶叶蛋时便于敲裂蛋壳,更容易入味;


2、用另外的小锅装入4斤左右的水,放进乌龙茶,烧开煮十几分钟,等茶香四溢时,就可以把其他调味料都放进去了,之后再煮半个小时;



3、半个小时后,卤汤煮好了,把前面煮好的鸡蛋,一个一个敲裂蛋壳放进卤汤里面,小火煮半个小时,之后关火浸泡一天,泡好后再用小火煮两三个小时就行了;

(切记:慢工出细活,好饭不怕晚,煮制美味茶叶蛋是个功夫活)



乡巴佬卤鸡蛋

原料:鸡蛋6个、白砂糖15克、盐5克、啤酒1瓶(这可不是易拉罐,要那种550毫升玻璃瓶的)、八角1个、花椒十几粒、桂皮2小块、香叶2片、干辣椒2个、生抽20毫升、老抽20毫升


做法:操作方法和上面那个乡巴佬卤鹌鹑蛋差不多,也是洗净,煮熟,放进冷水里,之后去皮,再放进小锅里面,倒入啤酒,再放进其他调味料煮开,转小火再继续煮半个小时,然后浸泡一晚上就可以吃了;


(这个乡巴佬卤鸡蛋,建议去皮再煮,别嫌麻烦,毕竟鸡蛋个头大,不去皮入味不好,加上颜色不均匀,整体效果会差强人意)


最后唠叨一句:卤制品关键就在于卤料的搭配和后期浸泡时间,这两个步骤一定要掌握好,不可以马虎;尤其是后期浸泡,虽然文中写了一晚上,但是如果想要口感更好,那就浸泡一天,入味效果更好;


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