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原料：糍粑辣椒200克（这个可以自己做，做法里面有，另外市面上也有成品，不难）、鸡腿肉500克（提前去骨切小块，个人感觉鸡腿肉做这个口感比鸡胸肉强太多，所以建议如果没什么特殊情况，尽量还是用鸡腿肉，别用鸡胸肉替代）、食用油100克、盐、白砂糖、鸡精（这三个调味料按自己喜好来，可以尝尝味道）
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做法：
1、先看看糍粑辣椒的做法：就是把干红辣椒洗净，然后用热水泡1个小时左右，之后捞出来去把去蒂，加上一些去皮的姜蒜一块捣碎即可，这个糍粑辣椒也可以长期存放，就是捣碎之后加些盐进去装瓶就行了；（咱们这里现做现用，所以不用放盐![]()
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2、起锅烧油，油热关火，待油温下降至六七成热，倒入前面做好的糍粑辣椒开火进行翻炒，几分钟后等糍粑辣椒开始冒小泡，这个时候再放入切好的鸡腿块，继续翻炒至混合均匀，然后加入盐和白砂糖，开始熬制，这期间要经常翻炒几下，防止糊锅；
3、熬至鸡块变干，就可以加入鸡精，再次翻炒均匀后关火晾凉，装瓶储存了；这种鸡辣椒可以一次多做一些，后面随吃随取，只要注意卫生存放几个月完全没问题；
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原料：新鲜猪肉500克（如果不是特别讨厌肥肉，建议带点肥的更香）、干香菇十二三个（提前泡发，再用手挤一下水，如果没有干的，新鲜的也行）、黄豆酱200克、八角3个、姜七八片、香叶两三片、桂皮2小块![]()
1、原料预处理：先把泡好挤完水的香菇，切成一厘米左右的小块；猪肉切成肉粒。
2、开火把锅烧热，不要放油，直接放入猪肉粒，小火翻炒出油，这就是为什么说猪肉带点肥的香了，脂肪油不需要太多，等猪肉出油后，把肉粒盛出来，只留猪油在锅里。![]()
3、把黄豆酱倒进去，继续小火炒制，待黄豆酱冒泡，就把香菇小块和肉粒一块放进去，翻炒至肉粒裹满酱汁，之后倒入高于酱面一指节的水，再把其他调味料都放进去，小火煮制酱汁黏稠即成；![]()
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原料：糯米粉50克、辣椒粉50克（最好用韩国辣椒粉颜色好，不辣，老少皆宜；喜好辣的也可以另外加一些辣味重的其他辣椒粉进去，按自己喜好来就行）、白砂糖20克、苹果1个（要那种脆甜多汁的）、蒜1头、姜六七片、白醋30克、豆瓣酱100克、番茄酱40克、老抽10克、鸡精5克、水（后面加水熬制辣椒酱用，具体用量参考图片上的稀稠度，加多了也没事，多熬一会）做法：把苹果，姜蒜分别打成泥，剁碎也行；然后，连同其他所有原料一块放进无油锅里面熬制，接下来熬到什么程度，就看个人喜好了，喜欢稀的多加水，熬制时间短一些，喜欢稠一点的就熬制时间长一点；提示：这个是简易版的，没那么多讲究，具体的原料用量，可以在熬制时尝尝味道再调整；另外，这个可以用来腌制辣白菜和辣萝卜；![]()
原料：鸡腿500克（提前去骨切肉丁，这里还是建议使用鸡腿肉，口感好）、干香菇10个（也是提前泡发，然后挤一下水）、盐5克、黄豆酱50克（这个自己掌握，多点少点都可以，完全看个人喜好）、小米椒5个（这个比较辣，不喜欢的可以少放或者不放）、蒜薹五六根、料酒10克1、原料预处理：泡好的香菇，和去骨鸡腿肉分别切成丁，大小一样就行，具体的自己掌握；蒜薹和小米椒切成碎粒；特别说一下：鸡腿上面的油脂和鸡皮别丢掉，单独切碎备用，那个可以和上面猪油一个道理，代替食用油的作用；![]()
2、把鸡腿肉丁装进碗里加盐，腌制15分钟入一下味；3、无油锅放到火上，把切好的鸡皮和油脂放进去，小火炒出油，然后捞出鸡皮和油脂渣，锅里只留鸡油。（这回鸡皮和油脂渣就可以丢掉或者拿来单独炒辣椒吃了，后面酱里面不用）![]()
4、把黄豆酱倒进鸡油里，小火炒至冒小泡，然后倒入香菇和鸡腿肉丁，再把小米椒碎粒一块放进去，翻炒均匀，倒入没过半指节的清水，小火熬煮至黏稠，最后加入蒜薹碎粒翻炒均匀即可；![]()
原料：蒜500克（去皮切成蒜碎）、豆豉250克、洋葱50克（切碎）、干辣椒碎50克、辣椒末15克、芝麻粒10克、香葱四五棵（切碎）、盐、白砂糖（前面两个可以在熬制时尝尝味道）、香油（这个按个人喜好来）、食用油（多点没事，最后制成的成品本来就是油汪汪的，很多油）![]()
1、起锅烧油，油热放入蒜碎，炸至金黄色，然后捞出沥干油；![]()
2、接着把豆豉、辣椒碎和辣椒末放进去炒出香味，然后再把前面炸过的蒜碎放进去翻炒均匀，再加入芝麻粒，香葱和洋葱碎继续炒香，最后把盐和白砂糖放进去翻炒均匀关火晾凉，倒入香油搅拌均匀，装瓶冷藏室存放即可；后面随吃随取，注意卫生，可以储存很久；欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（www.yancaiwang.com）”让更多热爱美食的朋友看到您的杰作，互通有无，丰富餐桌。![]()
