五香牛肉酱
原料：新鲜牛肉500克、干红辣椒四五十个（提前去把去籽，然后用无油锅烤出焦香味，之后捣碎备用，这种方法做出来的辣椒碎味道比辣椒粉好太多）、食用油（稍微多点没事，翻炒牛肉和香料用的，酱这种调味料油多点更香，口感更好）、黄豆酱200克、八角2个、桂皮2小块、香叶三四片、花椒二三十粒、草果1个、姜三四片、熟芝麻（按个人喜好来）
做法：
1、把牛肉切成牛肉丁备用，别太小，高温煸炒后它会缩水；接下来起锅烧油，然后把除辣椒碎，黄豆酱和熟芝麻以外的其他调味料都放进去，炸出香味捞出调味料，之后把切好的牛肉丁放进去，小火翻炒至牛肉丁变色；
2、把黄豆酱倒进去继续小火翻炒，直至牛肉丁裹满黄豆酱，并出现与油分离的情况，这个时候就把前面捣好的辣椒碎撒进去，再加入适当清水煮开，煮制水干，最后撒上熟芝麻，关火晾凉，静置几个小时入味就可以吃了，多出来的装瓶，冷藏室存放，随吃随取；
三辣酱
原料：新鲜辣椒50克（要辣的那种，没有辣味的没效果）、大蒜1头、生姜1块（半头蒜大小）、盐5克（这个原料只是个示例，具体用量随意，可以尝尝味道，按个人口感调整）
腌制方法：
蒜蓉尖椒酱
原料：新鲜辣椒500克（这种一次少做点，现吃现做就行，毕竟与腌咸菜还是有区别的，现吃现做新鲜，味道和口感都好很多；当然了，如果嫌麻烦，也可以一次多做些，多放些盐就行了）、小米椒六七个、蒜3头（去皮，剁碎备用，不要打成蒜泥）、盐35克（30克~50克这个区间，随意调整，想长时间存放就多放盐）、鸡精5克
腌制方法：
1、新鲜辣椒洗净，晾干表面水分，去把剁碎，剁成小块就行，别太碎影响腌制效果。（注意：一定要洗完晾干水分之后，再去掉辣椒把，防止生水进到辣椒里面）
2、小米椒洗净，大蒜去皮洗净，也是晾干表面水分，之后蒜瓣用刀拍一下，剁几刀就行，同样别剁太碎，小米椒切辣椒圈。（蒜不是越多越好，大家可以在后面加盐和鸡精搅拌均匀后，尝尝味道，再做进一步的调整）
3、把剁好的辣椒和蒜、小米椒一块放进盆里，撒上盐和鸡精搅拌均匀，尝尝味道，觉得可以了，装进玻璃瓶里面，盖盖，常温放置一天，然后冷藏室放置两天之后就可以吃了；
提示：这种蒜蓉尖椒酱的腌制方法，里面用了两种辣椒，这里说一下，小米椒的辣度是用来弥补青辣椒辣味不足的，现在这个季节温室栽培的辣椒辣味不足，达不到腌制效果，但是，如果咱们使用的青辣椒，辣味足的话，可以选择忽略小米椒，不用也行；
