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腌两片下饭菜·脆口黄瓜片·薄如蝉翼的香辣萝卜片

美食 2024-11-03 11:25 黑龙江

脆口黄瓜片

原料：黄瓜500克、蒜1头（去皮切片）、小米椒六七个、生抽、香醋、白砂糖（前面三个比例2:1:1，具体的建议尝尝味道，按个人口感进行配比，最终总用量要没过黄瓜片）、花椒油50克（准备食用油和花椒，炸出花椒香味就行，具体用量看个人喜好）、熟芝麻粒（具体用量自行掌握）、盐20克（给黄瓜片脱水用）

腌制方法：

1、黄瓜洗净去掉尾部苦的那部分，然后切片，别太薄，切好之后放进干净的盆里，撒上盐抓拌均匀，腌制两三个小时，之后把黄瓜片捞出来，装进脱水袋里面，放到蒸锅笼屉里面，再用重物压上，一晚上就可以了，这样脱水效果好，口感特别清脆；（脱水袋有成品，自己也可以用纱布屉布做，有那种带眼的网兜也行，注意卫生！）

2、无油锅把生抽倒进去烧开，再把香醋和白砂糖倒进去搅拌至白砂糖融化，之后关火晾凉；关于花椒油，那个可以提前就炸好，把油和花椒粒一块放进锅里，小火炸出香味，关火即可，一定要小火，另外冷油放进花椒粒，不要把油烧热再放，这两点很重要；

3、把脱完水的黄瓜片，倒进一个干净的盆里，撒上芝麻，再把小米椒洗净切成辣椒圈，加上蒜片一块撒在黄瓜片上，抓拌均匀，然后倒入酱油汁，搅拌均匀，再把花椒油倒进去，抓拌均匀，反复抓拌搅拌看起来比较麻烦，但是好吃啊！搅拌好之后，装进瓶子或者保鲜盒里面，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了！

提示：这种腌制方法，随吃随取，注意卫生的情况下，可以存放很久，且腌料汁可以反复使用多次！

薄如蝉翼的香辣萝卜片

原料：萝卜2斤、蒜1头（去皮切成蒜碎）、姜五六片切成碎粒、生抽二三十克就行、白砂糖15克、辣椒碎和辣椒粉（这两个调节味道和颜值的，自己随意就好）、熟芝麻（按个人喜好随意）、盐20克（这个萝卜片薄如蝉翼，这些盐不少了）、食用油（用来炸前面辣椒碎，制成辣椒油，不要炸辣椒粉）

腌制方法：

1、萝卜洗净，竖着剖成四个长条，然后用削皮器，就是削土豆皮那个工具，把萝卜刮成一片一片的，跟削皮一样的操作，刮完之后，你会发现一大片一大片，薄如蝉翼的萝卜片就成型了；之后把这些萝卜片装进大碗里，撒上盐，腌制一两个小时脱水，脱完水捞出用手挤一下，然后把挤完水的萝卜片，放进另外一个干净的大碗里备用；

2、把辣椒碎装进小碗里，撒上熟芝麻备用；起锅烧油，油热，分三次倒进辣椒碎里面，每次都要搅拌均匀，然后晾凉备用；把姜蒜碎，白砂糖，辣椒粉和生抽都放进萝卜片里面，抓拌均匀，最后倒进晾凉的辣椒油，再次抓拌均匀，尝尝味道，觉得可以了，装瓶或者保鲜盒，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；

提示：其实，这些小腌菜抓拌好之后，静置一两个小时就可以吃了，只不过低温腌制一晚上，更入味，口感更好，所以具体什么时候吃，自己随意即可；

欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（www.yancaiwang.com）”让更多热爱美食的朋友看到您的杰作，互通有无，丰富餐桌。

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