一组早餐小咸菜·香辣包菜·香辣白菜·速腌鲜辣芹菜段

美食 2024-11-02 10:58 黑龙江

香辣包菜

原料：包菜2斤、芹菜250克（去掉叶子，洗净切段备用）、绿尖椒250克、小米椒五六个（前面两种辣椒洗净去把去蒂，切辣椒条或者圈都行备用）、盐20克（给蔬菜脱水用）、生抽（最终用量以没过包菜为准）、白砂糖30克、食用油（炒后面香料用的）、葱、姜、蒜、花椒十几粒、八角2个（后面几个香料自己随意）

腌制方法：

1、包菜去掉外面一层叶子，洗净，用手撕成小块，不要切，撕好之后放进盆里，撒上准备好的芹菜段，辣椒条，撒上盐抓拌均匀，腌制两三个小时脱水；

2、蔬菜腌制脱水过程中，我们可以煮制腌料汁，起锅烧油把香料放进去炒香，然后倒进生抽烧开，撒上白砂糖煮化，关火晾凉备用；

3、蔬菜脱完水捞出来用手挤干水分，放进保鲜盒里面，撒上晾凉的腌料汁搅拌均匀，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；

提示：随吃随取，注意卫生，腌料汁可以反复使用，每次重复使用前都需要烧开晾凉，尝尝味道，缺什么加什么，调整味道；

香辣白菜

原料：白菜2斤、杭椒或者螺丝椒六七个、小米椒六七个（两种辣椒，切辣椒圈）、小葱四五棵（切小段）、蒜1头（去皮切片）、姜四五片、盐30克（给白菜脱水用，脱完水别洗，这个后面生抽用量不大，一洗咸度不够就麻烦了）、生抽（不需要太多，够食材雨露均沾即可）、白砂糖20克、食用油和辣椒碎（炸辣椒油用，用量自己随意）、鸡精5克

腌制方法：

1、白菜去掉外面的叶子，洗净，切成大小均匀的块，然后装进盆里撒上盐，腌制三四个小时脱水，脱完水用手挤一下水分，装进另外一个盆里撒上姜蒜片，辣椒圈和小葱段备用；

2、起锅烧油，油热分三次倒入辣椒碎里面并搅拌，制成辣椒油晾凉备用；生抽烧开放进白砂糖和鸡精搅拌至融化，关火晾凉备用；

3、把晾凉的酱油汁倒进白菜里面，搅拌均匀，再把晾凉的辣椒油倒进去再次搅拌均匀，静置腌制两个小时，然后装瓶盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了，随吃随取，注意卫生；

速腌鲜辣芹菜段

原料：芹菜500克、小米椒六七个（切辣椒圈）、蒜三四瓣切蒜碎、姜两三片切碎、盐15克（给芹菜脱水用5克，正式腌制时用10克）、鲜酱油（不需要太多，也是够食材雨露均沾即可）

腌制方法：把芹菜去掉老叶，洗净，切段（芹菜叶摘下来，鲜嫩的一块洗净；划重点：芹菜段别太粗，太粗的中间来一刀），然后装进大碗里撒上盐，腌制一个小时脱水入一下咸味，之后倒掉碗里的水，撒上小米椒圈，姜蒜碎，倒进鲜酱油和盐，抓拌均匀，装瓶或者保鲜盒，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；

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