腌英菜咸菜·前面不是萝卜缨子后面是·腌萝卜缨咸菜

美食 2024-10-31 10:39 黑龙江

腌英菜咸菜

先说一句：这个英菜有股怪味，不是每个人都能接受的，好奇的先少腌一点试试，即便是不喜欢也不会太浪费；

原料：英菜2斤、盐30克、蒜2头（切成末）、姜一块（切成末，一头蒜大小）、小苹果1个（脆甜多汁的最好，打成泥或者剁成泥）、辣椒粉和辣椒碎各25克（具体的自己掌握，除了盐之外其他的没什么特别要求，按个人喜好来）、白砂糖20克

腌制方法：

1、英菜摘干净，清洗好，然后装进盆里，撒上盐腌制一天进行脱水，有的朋友喜欢用手揉搓，让盐和英菜更融合，这个也行，但是不好拿捏，还是直接撒上盐比较易操作，撒完盐静置腌制一天，切记中间要上下翻倒两次，以便腌制脱水均匀；脱完水的英菜，攥干水分备用；

2、找个干净的碗，把辣椒碎和辣椒粉放进去，再把姜蒜末和苹果泥放进去，撒上白砂糖搅拌均匀，之后倒进装有英菜的盆里，抓拌均匀，尝尝味道，觉得可以了，就装进无油无水的瓶子里面，盖上盖子，冷藏室腌制一个星期就可以吃了；（温度不高的情况下，常温腌制也行，常温会轻微发酵成草黄色，味道更好一些）

（尝尝味道的目的是可以根据口感增加调味料的用量，另外如果觉得不够咸就加点盐进去，这东西毕竟是咸菜）

腌萝卜缨咸菜

原料：新鲜萝卜缨2斤、盐100克（分两次用，脱水30克，装坛时，坛子底撒10克，第一层撒20克，第二层也就是装完之后，最上面撒30克；如果准备用淘米水发酵酸萝卜缨，那就改用50克盐，具体的见腌制方法里面）、高度白酒30克

两种腌制方法：

腌萝卜缨咸菜：萝卜缨清洗干净，装进无油无水的盆里，撒上盐腌制一天脱水，这个期间要上下翻倒三四次，以便腌制均匀；然后捞出装进坛子里面，分两层码放，每一层都要撒盐，坛子底10克，第一层20克，最后一层30克，之后撒上高度白酒，盖盖阴凉干燥处腌制一个星期左右就可以吃了；

发酵酸萝卜缨：这个就要把萝卜缨清洗干净，然后均匀铺开在太阳底下，晒到发蔫，不那么脆就行了，之后装进干净无油无水的盆里，撒上盐腌制一晚上脱水，第二天捞出挤一下水分，继续挂在太阳底下，晾晒干表面水分；晾晒萝卜缨期间，把淘米水煮开晾凉，等萝卜缨晒好，找个干净的坛子或者罐子把萝卜缨码进去，倒入晾凉的淘米水，撒上高度白酒，保鲜膜封口，盖盖阴凉干燥处发酵，等萝卜缨变成草黄色就可以吃了；（如果是泡菜坛子最好，直接加坛岩水密封，发酵效果更好）

提示：发酵萝卜缨也可以不用晒，直接开水焯一下晾凉即可，烫一下就行，别烫大劲了，快进快出，烫的时候萝卜缨梗要先进锅，烫十几秒在把萝卜缨整个放进去，马上捞出，沥干水分晾凉就行了，后面装坛操作过程是一样的；特别说一下：如果用这种烫的方法，就不需要盐了，忽略即可；

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