双色肉皮冻
原料：生猪肉皮、水
调料：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉
做法：
1.先将肉皮用清水浸泡二小时以上。
2.锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟。
3.捞出肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
4.再用温水洗净，锅里添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。
5.停火后，捞出肉皮同样放到温水里洗，把有充分洗净。
6.肉皮切细丝放到锅中，加入肉皮5倍重量的水，烧开后，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明，转小火煮1小时左右。
7. 盛出一半后，锅中加酱油，即可成为红色肉皮冻，先将红色肉皮冻放入冰箱冷却，然后再倒入白色的，完全冷却凝固后即可切块及片装盘。
提示：由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
肉皮冻（老北京豆酱）
材料：肉皮200克 青豆50克 胡萝卜60克 清水700～800ml
调料：花椒1/2小匙 大料1粒 桂皮一小段 香叶1片 盐1小匙 料酒1大匙 生抽、老抽各1/2大匙
做法：
1.肉皮洗净，入沸水中汆烫片刻，捞出冲净；
2.将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；
3.胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；
4.5.6.清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；
7.8.离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；
9.挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。
提示：煮的过程中可偶尔打开锅盖，让肉皮的肉腥味得以散发。
水晶肉皮冻
主料：猪皮200克，姜片适量，八角1朵，
蘸料：干辣椒粉10克，油5毫升，盐2克，生抽5毫升，陈醋5毫升，熟芝麻、葱花各少许
做法：
1，肉皮先用冷水浸泡1小时左右，泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮，也可用垂直的角度来快速刮；
2，刮好的肉皮放入开水中煮十分钟；
3，取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉，清除好脂肪和毛后再次用流水清洗；
4，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁；
5，将猪皮丁倒入电高压锅中，再放入3~5倍体积清水；
6，先将此汤水煮沸，煮沸后将浮沫撇净去除；
7，关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，压力锅下气后，捞出姜片和八角，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内；
8，倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内），冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
小鱼冻
原料：各种小青鱼鲤鱼草鱼鲫鱼等等，选其一700克。
配料：葱一段，姜一块，调料：黄酒15克，白胡椒粉少许，生抽20克，老抽5克，白糖3克。
做法：
1.将小杂鱼洗干净，大一点的去鳞剖肚收拾干净，小一点的直接用手将内脏从胸口处挤出洗干净。然后控干水分。葱洗净切末，姜去皮洗净切末。
2.炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，加热。
3.油六成热时将小鱼放进去稍微煎炸，不要过度翻动。小鱼个头小，易熟，翻动过多会散架。
4.将葱姜放进去，尽量撒均匀在鱼的表面。
5.约半分钟后放入黄酒，老抽，盐，糖，白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散。
6.盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉，轻轻晃动锅，让汤汁变均匀，最后大火煮一分钟即可。
7.关火盛盘，冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行。
提示：
1.小鱼特别难收拾，注意别挤破深绿色的鱼胆，否则那条鱼会很苦。如果有挤破鱼胆的，就把被胆汁弄到的部分舍弃不要。
2.小鱼入锅后 不能经常翻动，不然会全部“骨肉分离”。
3.黄酒和白胡椒粉都是为了去腥。
4.按照个人口味可以加入干辣椒圈，咸菜，煮软的黄豆等等。
水晶鱼冻
原料：鲜鱼1条、鱼胶粉5克
调料：葱、姜、生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油
做法：
1、鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下。
2、将鱼骨剁块。
3、鱼肉切2厘米的小块。
4、锅中加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片。
5、大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一。
6、用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要。
7、鱼胶粉加清水浸泡5分钟。
8、将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中。
9、再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火。
10、将煮好的鱼倒入保鲜盒中，加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了。
11、取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁。
提示：
1、没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q了。
2、一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好。
3、依据自己的口味调成料汁。
水晶鸭
原料：鸭子半只、猪肉皮五、六块约200克
煮制调料：甘草适量、姜一块、料酒少许、盐约5克
蘸食调料：鲜酱油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、香油
做法：
1.烧一锅开水，倒入少许料酒，分别放入鸭和肉皮焯烫变色，捞出；
2.将肉皮用刀刮净油脂，摘净小毛，洗净；
3.将鸭子洗净血沫；
4.锅内放入鸭、肉皮、姜块、甘草、盐、料酒和水，煮开后转小火，再煮约半小时，取出鸭子和猪皮；
5.将鸭去净骨连皮切厚片，肉皮切丝；
6.原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭肉片和肉皮丝重新放入锅中，继续小火煮一小时左右；
7.煮好的汤约剩原汤的一半左右，连肉全部倒入容器，晾凉，放入冰箱冷藏一夜至凝固，吃时切片；
8.吃时蘸调好的料汁，美味。
提示：
1.水晶鸭切后要及时吃，否则容易化掉，暂时不吃可以切好后先放冰箱冷藏，到吃时再取出来。
2.如果不喜欢鸭皮也可以撕去不要，或者把比较肥的鸭皮扔掉不要；
3.鸭架可以再煮一下，加点小白菜粉丝，是很不错的汤。
