三种辣椒油的炸制方法·拌凉菜专用辣椒油·油泼辣子·万能辣椒油

美食 2024-11-24 11:34 黑龙江

拌凉菜专用辣椒油

原料：粗辣椒面50克、菜籽油300克（没有菜籽油其他油也可以，这个油分两次用，详见方法里面有）、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个（这个原料配比是用来拌凉菜的，所以油比较多和后面两个方法不一样）

炸制方法：起锅烧油，先倒100克油进去，也就是三分之一，然后把除盐和白芝麻以外的其他调味料都放进去炒香，之后捞出调味料，锅里只留调料油，接下来把剩余的200克食用油倒进调料油里面烧热，关火，晾制5成热，然后把辣椒面和白芝麻放进去搅拌均匀，搅拌好之后，开小火加热，期间要不停的搅拌，最后把盐放进去，搅拌均匀，待辣椒面呈现深红色，就可以关火晾凉装瓶保存了；

这里说一下：这个后面放进辣椒面之后，再次开火一定要用小火，千万不能图快，容易糊，必须小火慢熬才有香味；而且熬制期间要不停的搅拌，切记切记！

油泼辣子

原料：辣椒末150克、食用油350克（菜籽油的香味更浓一些，不过很多家庭不习惯吃菜籽油，所以用其他油也可以）、八角3个、小茴香6克、花椒三四十粒、丁香15粒、白扣3粒、姜四五片、桂皮2块、香叶四五片、白芝麻25克、盐10克、鸡精3克、香醋6克（这个后面这些调味料，自己根据喜好调整，这个没有一定之规，怎么好吃怎么来）

炸制方法：辣椒末装进碗里，撒上盐，鸡精和白芝麻，搅拌均匀备用；接下来，起锅烧油，油热，把除香醋以外的其他剩余调味料都放进去炸香，之后捞出调味料，关火稍微晾一下，毕竟是辣椒末，不能太热，也不能凉了，否则就没意义了；待油温稍微下降，就倒进装有辣椒末的碗里，切记一边倒油一边不停的搅拌，倒完油倒入香醋，静置晾凉后，即可装瓶，随吃随取了；

万能辣椒油

原料：辣椒碎250克（块别太大，也最好不用辣椒粉，用那种比较细的辣椒碎，那个效果好）、食用油350毫升、姜三四片、香叶四五片、桂皮一块、花椒二三十粒、八角五六个、熟花生碎、白芝麻（后面两个看个人喜好，可以适当多放些）

炸制方法：

1、把辣椒碎装进不锈钢碗或者小铁盆里，撒入花生碎、白芝麻搅拌均匀备用。（容器自己掌握，不怕烫就行）

2、起锅烧油，先在锅里倒进一些油，然后把姜三四片、香叶四五片、桂皮一块、花椒二三十粒、八角五六个放进去炒香，炒好之后，倒进装有辣椒碎的碗或者盆里备用；

3、再次起锅烧油，把剩下的油全部倒进去烧热，然后趁热分三次倒进辣椒碎里面，每次倒油进去，一定要不停的搅拌，一个是热的均匀，另外一个防止出现糊掉的情况；

4、倒完油后静置放凉，之后捞出香叶，花椒和姜片等调味料，最后把辣椒油灌进玻璃瓶保存，随吃随取就行了；

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