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原料：食用油（以没过所有食材为准）、香菇、茶树菇（有新鲜的就用新鲜的，没有就用干的，提前泡发攥干水分）、新鲜平菇、新鲜金针菇、干辣椒、八角、桂皮、葱、姜（葱姜提前切好丝，稍微多一点，味道更好）、料酒、生抽、白砂糖（原料里面所有材料都随意，没那么多讲究，除了四种蘑菇分量尽量一致之外![]()
）唠叨一句：菌油用来拌饭和用作调味料都可以，提鲜的，天然浓郁的鲜香味，无以伦比，超级下饭；我个人有个小习惯，大家可以试试，就是每次炸完菌油，捞出来的蘑菇干趁着热脆劲还在，赶紧回锅加点盐和孜然快速翻炒几下，然后出锅，能多吃好几碗饭![]()
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1、四种菇类洗净，把除金针菇之外的三种蘑菇，撕或者切成条，攥干水分，再均匀摊开晾干表面水分备用；（如果是干的提前泡发，然后撕成条，攥干水分即可；）2、起锅烧油，把足以没过所有食材的食用油，倒进锅里烧热，然后把四种蘑菇放进去，炸干水分；（这个过程比较长需要耐心，另外蘑菇水分越少炸制时间越短，再有就是洗过的蘑菇一定要晾一下水分，否则放进油锅，那就会溅油，脏不脏先不说，烫到就不好了）![]()
3、炸蘑菇的过程中，另起一锅，炸调料油，倒入油把葱姜和干辣椒、大料、桂皮放进去炸出香味，之后把炸蘑菇的油和蘑菇一块倒进调料油里面，继续炸制，直至葱姜丝炸的干黄，再把料酒、生抽、白砂糖和少量水放进去，一块熬制，最后汤汁收干，只剩下蘑菇和油，关火就行了；
4、关火之后把蘑菇和其他调味料捞出，剩下的油装进一个碗里沉淀，等油晾凉且沉淀完毕，就用勺子，把油盛出来装进玻璃瓶里面，放进冷藏室保存就可以了；
5、油碗里面的沉淀物，可以和前面捞出来的蘑菇干一块当调料使用；
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提示：原料里面的四种蘑菇最好是一样的分量，口感比较均匀，另外炸制方法里面有个加水的动作，那个水的具体用量自己掌握，说到底就是增加熬制时间，最大限度熬出蘑菇的鲜味和调味料的香味，水多熬制时间就长，但是也不能太多，熬制时间太久也不行；划重点：除了文中提到的蘑菇，其他种类蘑菇也可以用来炸制菌油，比方说松乳菇，松树伞等等，很多都可以；但是，市场上面有些人工种植的蘑菇，有股怪味，应该是培养基，使用了乱七八糟的材料导致的，那种蘑菇不能炸，用来炸菌油的蘑菇自身要有鲜味，决不能有怪味！所以，要么是纯天然的，要么是大厂家的，其他的蘑菇，尤其是小摊贩卖的，品质不好说，很难判断！欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（www.yancaiwang.com）”让更多热爱美食的朋友看到您的杰作，互通有无，丰富餐桌。![]()
