香辣柚子皮·爽脆黄瓜条·香辣榨菜丝

美食 2024-10-23 12:43 黑龙江

香辣柚子皮

原料：柚子皮1斤（这个差不多就行，没有那么正好的）、小米椒500克（切成辣椒圈或者块都行）、蒜5头（去皮切成蒜碎）、姜（1头蒜大小，去皮切碎）、盐15克（分两次用，拌小米椒圈和姜蒜碎时放10克，后面倒进柚子皮搅拌时放5克）、糖15克、鸡精5克

特别提示：柚子皮在清洗时，尽量用盐搓一下，这样处理干净卫生，也安全些，清洗用盐与原料里面的盐没关系，单独的，不影响腌制效果！

腌制方法：

1、柚子皮洗好之后切薄片，大小约两三平方厘米左右就行，然后装进盆里用开水浸泡20分钟，之后换水再泡，反复七八次每次都要挤干水分在泡，去除苦味；

2、浸泡好的柚子皮挤干水分，反复用清水冲洗四五遍，每次都要挤干再洗，最后一遍要用凉开水洗，然后挤干水分，放进盆里备用；

3、辣椒和姜蒜碎装进另外一个盆里，加上盐、白砂糖和鸡精抓拌均匀，静置一两个小时，之后把前面处理好的柚子皮放进去，再撒盐，再次抓拌均匀，尝尝味道，觉得可以了，装瓶压实，盖盖，冷藏室腌制2天就可以吃了，随吃随取，注意卫生；

提示：抓拌的时候带上一次性手套，或者橡胶手套，那个小米椒可不是闹着玩的，真辣！！！

爽脆黄瓜条

原料：黄瓜3斤、盐150克、尖椒10根（红绿都来点，颜色好看，更有食欲，洗净切辣椒块或辣椒圈备用）、蒜5头（去皮切片）、姜二十几片、白砂糖50克、高度白酒50克、鸡精20克、生抽200克、老抽50克（生抽、老抽自由掌握用量，这个腌黄瓜条用盐量高，所以酱油没必要非得没过黄瓜条）、花椒十几粒、茴香四五十粒

腌制方法：

1、黄瓜洗净，切1厘米见方，七八厘米长的条，然后装进盆里撒上盐，腌制一晚上脱水，脱完水取出晾干表面水分；

2、晾好的黄瓜条，再次装进一个干净无油无生水的盆里，撒上辣椒块、姜蒜片、白砂糖、鸡精、高度白酒抓拌均匀备用；

3、接下来，煮制腌料汁，生抽老抽加花椒和茴香粒，煮出香味，关火晾凉，倒进黄瓜条里面，再次抓拌均匀，之后静置两三个小时腌制，静置期间，要每个小时上下翻倒一次黄瓜条，以便腌制均匀；

4、最后，把黄瓜条装进干净无油无水的瓶子或者罐子里面，冷藏室腌制两天就可以吃了；

提示：操作过程中，不要沾到油和生水；另外，黄瓜条脱水时可以压上重物，脱水效果更好，口感更清脆；再有，后面随吃随取的时候，一定要注意卫生；最后，腌制小咸菜，放进冷藏室腌制，低温可以有效减少亚硝酸盐产生，所以随吃随取不用担心；

香辣榨菜丝

原料：榨菜头2斤、盐15克、食用油（这个用量自行掌握，够让榨菜条雨露均沾就行，和后面辣椒面一起制成辣椒油）、辣椒面30克（这个制辣椒油用的，用量按个人喜好随意调整）、白砂糖20克、鸡精5克、十三香2克、生抽30克、蒜1头（去皮切成蒜碎）

腌制方法：

1、榨菜头先去掉外面硬皮，再洗净切成细条，然后放入盆中，撒上盐腌制一晚上脱水，第二天把脱完水的榨菜条捞出来，用手使劲挤一下水分，之后放进另外一个盆里，撒上除食用油和辣椒面以外的其他所有原料，抓拌均匀备用；

2、辣椒面装入碗内，起锅烧油，待油热，分几次倒进辣椒面里面，同时搅拌均匀，不要一次都倒进去，辣椒面胡了就不好了；辣椒油制成之后，晾凉，倒进榨菜条里面抓拌均匀，装瓶，放进冷藏室腌制一晚上就可以吃了，随吃随取，注意卫生；

提示：如果一次腌制过多，那就在脱水时，再榨菜条上面，压上重物，脱水效果好，后期腌制出来的口感就好！

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