流油鹌鹑蛋·五香鹌鹑蛋·黄泥腌鹌鹑蛋

美食   2024-11-01 11:23   黑龙江  

流油鹌鹑蛋
原料:鹌鹑蛋(数量随意)、盐、高度白酒(这两个就是先把鹌鹑蛋放进高度白酒里面洗个澡,然后再在盐里面滚一圈,均匀的裹满盐,大概就是这个流程,总的来说够用就行,没法给出具体用量)
腌制方法

1、鹌鹑蛋用淡盐水浸泡几分钟,然后冲洗干净,把他放在有阳光的地方,晾干表面水分,让阳光晒鹌鹑蛋几个小时;(不可以暴晒,人体感觉舒适的阳光才可以)

2、高度白酒和盐分别倒进大碗里面,然后把晒好的鹌鹑蛋放进酒里泡几分钟,之后捞出放进盐里面裹满盐,最后把裹完盐的鹌鹑蛋都放进保鲜袋或者瓶子里面,密封起来,阴凉干燥处腌制15天左右即可;

提示:腌蛋不要放进冷藏室,低温会破坏蛋体结构,影响流油;另外,鹌鹑蛋晒的时候,一定要注意温度,不可以暴晒,人体都感觉不舒适的光照肯定不行;


五香鹌鹑蛋
原料:鹌鹑蛋500克(实际操作中随意,这就是个例子,关系到后面调味料的使用)、香叶两三片、小茴香二三十粒、八角两个、花椒粒二三十粒、桂皮一块、干辣椒2个、盐(一斤水100克盐)
腌制方法:把鹌鹑蛋洗净,和上面那个操作方法一样,晒一下;晒鹌鹑蛋的过程中,我们煮制腌料汁,无油锅倒进足以没过鹌鹑蛋的水,按一斤水100克盐,加入适量盐进去,再把其他调味料放进去烧开,煮十分钟,之后关火晾凉;晒好的鹌鹑蛋装进坛子或者瓶子里面,倒进晾凉的腌料汁,密封,阴凉干燥处腌制20天左右即可;

黄泥腌鹌鹑蛋
原料:鹌鹑蛋500克(这也是个示例)、黄泥、凉开水(前面两个加上后面的盐和成泥,黄泥大概1斤左右,水自己根据实际情况使用,具体的泥干湿度见图片)、盐50克、高度白酒一小碗(给鹌鹑蛋洗澡用)
腌制方法:鹌鹑蛋的前面处理方法和第一个一样,最好也晒一下;和泥这块相信大家都会,就是把黄泥、凉开水和盐放一块搅拌均匀,成糊状;都准备好之后,把晒好的鹌鹑蛋一个一个的在高度白酒里面过一下,然后放进黄泥里面,裹满黄泥,之后装进保鲜袋,等所有鹌鹑蛋都装好之后,把剩下的黄泥倒进去,扎紧保鲜袋口,阴凉干燥处腌制20天左右即成;

唠叨一段:鹌鹑蛋的腌制方法很多,除了上面的三种,还有酱油,泡椒,皮蛋等等很多方法;原理上和腌鸡蛋,鸭蛋差不多,就是个头小,腌制时间相对短一些,另外,腌制鹌鹑蛋,经过阳光晒之后,效果比鸡蛋,鸭蛋好;

特别提示无论是腌鹌鹑蛋还是腌其他蛋,都不可以放进冷藏室腌制或存放,腌蛋怕低温,会导致蛋不流油,即便是腌好的流油蛋,放进冷藏室也会变的不流油!还有,具体的腌制时间与室温有关系,最佳温度二十五度左右,温度太低腌制时间长,且不易出油!温度太高,口感不好,且容易变质!

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