糖醋萝卜片
原料：白萝卜500（不要去皮，萝卜皮口感最好）、盐5克（给萝卜片脱水用）、白砂糖30克（先盐后糖，都是给萝卜片脱水用，白砂糖不但可以脱水，还可以提升萝卜片的口感，去除辛辣味）、冰糖150克、香醋150克（这两个腌制用，具体用量，可以尝尝味道，按照个人口感决定）
提示：喜欢带有辣味的，可以加一些泡椒和泡椒水进去，具体的用量自己掌握就行，每个人喜好的辣度不同，这里就不多说了；自制泡椒参考：玻璃瓶发酵泡椒+泡椒鸡爪·泡椒猪蹄·泡椒萝卜
腌制方法：
1、萝卜洗净，剖成两半，之后取一双筷子，再切好的萝卜半两侧一边放一根，然后在萝卜半上面用刀切薄片，垫筷子的目地就是怕切段，所以切的时候一定要注意；
2、都切好以后，再把切成密集片的萝卜半，再次剖开两半，然后每隔六七片就断开，让萝卜片形成均匀的一组一组的；切好之后把萝卜片装进碗里，先撒上盐搅拌均匀，腌制一个小时，之后把腌出来的水倒掉，再把白砂糖撒进去，继续腌制一两个小时二次脱水；
3、脱完水的萝卜片，倒掉水，然后用手挤一下水分，不用太使劲，挤好之后，把萝卜片再放回碗内备用；
4、另找一个碗，把冰糖和醋倒进去，搅拌至冰糖融化；然后倒进萝卜片中，搅拌均匀，之后盖盖或者盖上保鲜膜，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；
最后唠叨一句：脱水这个部分，不是固定的，可以多放盐脱一遍水；也可以像本文一样，一遍盐，一遍白砂糖；还可以一遍盐两遍白砂糖，当然了，后面这个需要耐心；前面三种脱水方式，效果是一个比一个好，只是一个比一个耗时；
什锦酱菜·酱黄瓜（模版）
原料：黄瓜3斤、胡萝卜200克（去皮，洗净，晾干表面水分，切菱形片）、尖辣椒3根（清洗，晾干表面水分，切辣椒块备用）、花生100克（提前用清水泡几个小时，然后煮熟备用）、盐20克、姜一块（一头蒜大小，切片）、蒜2头（去皮切片）、干辣椒碎（随意，按个人喜好）、鸡精2克、食用油50克、生抽120克（不需要没过黄瓜，抓拌均匀就行，让黄瓜雨露均沾）、白砂糖15克、辣椒油（也是随意，按个人喜好）
腌制方法：
1、黄瓜洗净切1厘米的段，然后装进盆里撒上盐腌制一晚上脱水，脱完水之后，倒掉盆里水分，撒上辣椒块，干辣椒碎，胡萝卜片和煮熟晾凉的花生备用；
2、煮制腌料汁，起锅烧油，油热倒入生抽煮开，加入白砂糖，不停的搅拌，直至白砂糖融化，关火，倒进碗里，倒辣椒油进去晾凉备用；
3、等腌料汁晾凉之后，把姜蒜片和鸡精放进去，腌制十几分钟，然后尝尝味道，觉得可以了，就把腌料汁倒进黄瓜段里面，抓拌均匀，静置两三个小时，期间每隔一个小时就上下翻倒一次，以便腌制均匀，之后盖上保鲜膜，冷藏室腌制一晚上就可以吃了；
提示：这个腌制什锦酱菜的方法，食材方面可以自由发挥，比方说焯好的藕片或者丁，泡发煮熟的黄豆，泡除淀粉焯熟的土豆片，芹菜段等等，很多食材都可以，但是，需要注意的是，这个是属于速腌法，不能生吃的食材，需要再腌制之前进行预处理，就像黄豆就需要焯熟，再比如说各种豆角，也是需要焯熟才能进行速腌；
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