酱黄瓜
原料：黄瓜3斤、生抽、老抽（前面两个最终总用量，以没过黄瓜为准，比例可以3:1，也可以少放点老抽，上色用的，看个人喜好）、八角1个、花椒二三十粒、干辣椒三四个、蒜十几片、姜七八片、盐15克
腌制方法：
1、黄瓜洗净，去掉尾部苦的那节，然后剖开两半挖掉中间带籽的部分，最后切成条状，放进盆里撒上盐，腌制一晚上脱水，第二天把脱完水的黄瓜条捞出来，晾干表面水分，撒上姜蒜片和辣椒段备用；
2、煮制腌料汁，无油锅，把两种酱油都倒进去，然后放进花椒，八角煮开，熬出香味，关火晾凉，之后倒进黄瓜条里面，搅拌均匀，盖盖密封，冷藏室腌制一天就可以吃了；
提示：这种腌黄瓜，可以自由发挥，比方说白砂糖，香醋和鸡精都可以按自己口味加入，煮制腌料汁的时候，尝尝味道，依照个人口感自由调整；特别说一下，这个酱黄瓜里面如果把干辣椒，改成新鲜小米椒，那味道和口感绝对会更上一层楼；
腌香菜心（莴苣）
原料：莴苣750克、生抽150克（具体用量自行掌握，没过了就省事不用管他，让他自己腌好就行了；没过一半也行，腌制期间，多次上下翻倒，也可以腌制均匀；）、白砂糖20克、八角1个、干辣椒1个（前面四个煮腌料汁用的，具体用量煮制时可以尝尝味道）、盐15克（脱水用）
做法：
1、莴苣去叶去皮，洗净先切成三四厘米的段，再切成条，之后放进盆里，撒上盐腌制半个小时脱水；
2、无油锅，倒入生抽、白砂糖，放进八角和干辣椒烧开，小火煮一会，关火晾凉备用；
3、把脱完水的莴苣条用凉开水冲洗一下，去除咸味，然后放进大碗里面，倒上晾凉的腌料汁，搅拌均匀；
4、把搅拌好的莴苣条，盖上保鲜膜，冷藏室腌制一晚上，就可以吃了；
