风干酱油肉
原料：五花肉3斤（不要去皮，口感好，有嚼劲，其他肉也可以肥瘦相间最好）、生抽100克（实际用量自己掌握，只要能够均匀腌肉的就行，生抽少的话，腌制期间要上下翻倒几次，以便腌制均匀）、老抽50克（上色的，实际用量自己按喜好来，喜好颜色深就多一些）、盐50克（这个30~60克都可以，看个人口味，口重就多一些）、冰糖二三十粒（冰糖可以大幅度提升口感，也可以用冰糖加白砂糖，单纯使用白砂糖，口感不如冰糖，但是也不差）、白酒30克、花椒二三十粒、八角三四个（后面两个，要和盐炒制成调料盐，具体用量看个人喜好）
腌制方法：
1、五花肉洗净晾干表面水分，这个不一定非得洗，毕竟吃的时候还要泡洗，另外有些新鲜猪肉，挺干净的，没必要特意清洗；（之前有些友友问发的腊肉做法怎么不洗，所以这里特意说一下，一般情况下制作腊肉的肉都是新鲜的，肉表面也挺干净，没有特殊情况没必要沾生水，当然了这是个人建议，具体的自己掌握）
2、五花肉切成六七厘米宽的条，具体宽度视实际情况决定，自己掌握，然后把肉条放进保鲜盒或者盆里面备用；盐倒进锅里炒热，然后放进花椒和八角，炒制微黄，炒出香味，关火晾凉撒进肉条里面，抓拌均匀，一定要多抓拌一会，让盐与肉充分融合；之后把生抽、老抽、冰糖和高度白酒倒进去，再次抓拌均匀，这回让肉条雨露均沾即可，然后盖上保鲜膜，冷藏室腌制2天，期间要多次上下翻倒一下肉条，以便腌制均匀；（具体的翻倒三四次就行，也不用太多，间隔时间随意，怎么方便怎么来）
3、腌制好的肉条取出，用线系上挂在阴凉通风处，晾制一周左右即成，吃的时候先泡洗，然后煎炒烹炸炖，烤涮蒸包馅都可以；
提示：白腊肉直接高度白酒，再撒上盐炒花椒八角抓拌均匀，其他的都不需要，之后腌制时间大概需要三四天，比酱油肉长，晾制方面是一样的！
风吹酱肉
原料：后臀尖肉5斤（还是不要去皮，其他肉也行，肥瘦都有，口感最好）、郫县豆瓣酱150克、盐70克（分两次用，第一次腌肉，用50克，第二次用20克，具体的第二次用盐，建议尝尝郫县豆瓣酱咸不咸，如果很咸就适当减少用盐量，这个看自己的口感来决定）、辣椒碎和辣椒面各15克、花椒粉15克、胡椒粉15克、五香粉10克（后面四个按自己喜好来就行）
腌制方法：
1、肉的处理和上面酱油肉一样，洗不洗都行，具体的参考上面酱油肉那个；
2、把肉切成七八厘米宽的肉条，然后撒上50克盐，不停的反复揉搓，直至盐与肉最大限度融合，之后盖上保鲜膜，冷藏室腌制两天，期间要多次倒出腌出来的水，并上下翻倒几次；
3、腌好的肉条，挂起来，阴凉通风处晾一天，然后取回放进盆里备用；取一个碗，把其他调味料都放进去，搅拌均匀，制成酱料，之后用手均匀的把酱料涂抹在肉条上面，一定要涂抹均匀，不留死角；
4、抹好后盖上保鲜膜，再放进冷藏室腌制两三天，期间还是要倒出水，同时上下翻倒几次，这是第二次腌制，腌好后，挂在阴凉通风处，风干半个月左右即成，具体的捏一捏肉条表面硬硬的就行了，喜欢干一些的可以在风干几天，具体的自行掌握；（食用方法和上面那个一样，想怎么吃就怎么吃，吃之前泡洗一下，然后在做熟吃）
