速腌辣白菜
原料:黄心大白菜1棵(三四斤左右,黄心白菜脆甜,口感好,嫩叶子多适合腌制辣白菜)、盐15克(给白菜脱水用)、韩式辣酱30克(也可以自己做,参考这个:五种下饭酱的做法·贵州鸡辣椒·香菇猪肉酱·简易版韩式辣椒酱·香菇鸡肉酱·金蒜炒豆豉辣酱)、蒜1头、姜1块(蒜的一半大小就行)、白萝卜50克(不要带皮,因为这个需要打成萝卜泥)、梨和苹果(各半个,要那种脆甜多汁的)、小葱2棵(没有小葱就少来点大葱也行)、虾皮2克(不喜欢就不放)、辣椒粉10克(有那种韩国辣椒粉最好,那种不辣颜色好看,老少皆宜)、白砂糖40克、韭菜5根(前面所有调味料,都可以在拌制酱料时,尝尝味道在决定具体用量,根据自己口感来)
腌制方法:
1、大白菜切成四五厘米见方的块,然后装进盆里,撒上盐腌制一晚上脱水,第二天早上捞出来用手挤一下水,之后放进另外一个盆里备用;
2、葱姜蒜、萝卜、梨、苹果和虾皮一块放进料理机打成泥,然后倒在白菜上面备用;
3、接下来,拌制酱料,把韩式辣酱、辣椒粉和白砂糖放进一个碗里搅拌均匀,尝尝味道,觉得可以了,就把韭菜切成小段放进去,一块搅拌均匀,之后把做好的酱料倒进白菜里面,用手抓拌均匀,最后装瓶盖盖,常温预发酵两天,再放进冷藏室腌制一天就可以吃了;
油浸酸辣萝卜条
原料:萝卜5斤(绿的,白的,红的都可以)、干辣椒(打辣椒碎炸辣椒油用的,也可以直接用现成的辣椒碎,具体用量自己掌握)、白砂糖20克、冰糖15克、八角两三个、盐20克、香醋30克、食用油(炸辣椒油用的,也是自行掌握)
腌制方法:
1、萝卜洗净,切成长条,然后晾晒至七八成干,之后取回用温水清洗表面灰尘,沥干水分备用。
2、把干辣椒打成辣椒碎,然后起锅烧油,油热放入辣椒碎,之后小火炒至辣椒碎微微变色,关火晾凉,倒进之前沥干水分的萝卜干里面搅拌均匀备用;
3、煮制腌料水,锅内倒入足以没过萝卜干的水,烧开放入八角,白砂糖和冰糖,煮至冰糖融化,然后倒入香醋,撒上盐,继续煮至盐化,关火晾凉备用;
4、把前面拌好辣椒油的萝卜干装进玻璃瓶,然后倒入晾凉的腌料水,盖盖,冷藏室腌制四五天之后,就可以吃了;