鲜辣韭菜
原料：韭菜500克、新鲜小米椒四五个、盐50克
腌制方法：韭菜和小米椒分别清洗干净，晾干表面水分，然后分别剁碎，之后把韭菜装进小盆里，用手使劲揉搓，几分钟后把辣椒碎放进去，再次揉搓均匀，装瓶，先在瓶底撒一层盐，然后把韭菜辣椒碎分三四层装进去，每装一层撒一些盐，直至装完所有韭菜辣椒碎，最后在上面再撒一层盐，盖盖，冷藏室腌制四五天，之后就可以吃了；
（喜欢的也可以加些炒熟的芝麻或者煮熟的花生进去一块腌，加些蒜碎进去也可以；另外吃的时候滴几滴香油，倒点生抽搅拌一下就行了；）
速腌香菜
原料：新鲜香菜2斤、盐40克
腌制方法：香菜洗净去掉香菜根，晾干表面水分，然后切成小段，装进瓶子里面，撒30克盐进去搅拌均匀，最后再把另外10克盐撒在最上面，压上一块干净的石头或者其他重物，保鲜膜封口，冷藏室腌制两三天就可以吃了；
（压重物是为了保证腌制效果，保鲜膜封口是防止冷藏室串味；另外，吃的时候，加些调味料拌一下，最后说一下香菜根可以单独腌制不要浪费，参考：腌菜根香（黄瓜青椒芹菜根香菜根）·爽辣萝卜丝咸菜·泡椒娃娃菜）
油封酱油辣子
原料：新鲜辣椒5斤、生抽2.5斤、白砂糖100克、食用油80克、姜100克（切成片）、高度白酒70克、蒜100克（切成片）、味精10克、盐250克
腌制方法：新鲜辣椒洗净，晾干表面水分，然后去把剖成两半，之后撒上盐腌制两三个小时；腌制辣椒期间，我们把生抽和食用油分别烧开晾凉备用；辣椒腌制好后，把姜蒜片和白砂糖、味精、高度白酒都放进辣椒里面，撒上晾凉的生抽，搅拌均匀后装进坛或者罐子里面，最后倒上晾凉的食用油封口，移至阴凉干燥处腌制十天左右即成；
五香大头菜
原料：大头菜5斤（这个也叫包菜，莲花白或者圆白菜，各地叫法不同）、盐400克（分两次用，第一次用300克，第二次用100克）、五香粉50克
腌制方法：大头菜去掉外面两层叶子，清洗干净，用手撕成块状，然后装进坛子里撒上300克盐，搅拌均匀，盖盖腌制一个星期，期间要上下翻倒两三次，以便腌制均匀；腌好之后，均匀摊开晾晒至六七成干，之后再装回罐子里，撒上100克盐搅拌均匀，腌两三天，然后再晾晒至六七成干，最后取回撒上五香粉搅拌均匀，装坛密封，腌制一个月即成；
糖醋蒜苔
原料：蒜苔4斤、白砂糖100克、香醋80克、盐80克
做法：蒜薹只要杆径，洗净，切成四五厘米长的小段，之后用开水焯一下，去除辛辣味，别烫大劲了，焯几秒，迅速捞出，然后晾干表面水分，之后取回装进坛子里面，把白砂糖，香醋和盐撒进去，再加入足以没过蒜薹的凉开水，盖盖密封，冷藏室腌制一个星期即成；
（其实，这个腌两三天就可以吃了，就是味道不是太好，腌一个星期就恰到好处了）
