流油咸鸡蛋（盐水浸泡法）
原料：新鲜鸡蛋30个（要新鲜鸡蛋，冷藏过的不能用，低温会改变鸡蛋内部结构，这种蛋不流油）、盐、水（最终用量以没过鸡蛋为准，前面盐和水的比例1:5）、高度白酒（准备两份，一份倒进碗里给鸡蛋消毒杀菌用，另外一份50克，倒进坛子里面腌制鸡蛋用）、花椒五六十粒、八角三四个、姜片五六片
腌制方法：
1、新鲜鸡蛋清水泡几分钟，然后清洗干净，之后晾干表面水分，有条件的可以在阳光底下晒半天，但是不能暴晒，温和的光照有利于鸡蛋后期腌制时出油；
2、煮制盐水，无油锅起锅烧水，水开放入盐，花椒，八角和姜片，继续煮至盐化，之后关火晾凉，捞出姜片；
3、高度白酒前面不是准备了两份吗？咱们把杀菌消毒的那份倒进碗里，然后把晾晒过的鸡蛋，一个一个的放进碗里面过一下，杀一下菌，之后直接码进准备用来腌制鸡蛋的坛子里面；
4、鸡蛋全部码进坛子之后，把晾凉的盐水倒进去，再把第二份高度白酒倒进去，然后找个大小合适的盆子，放进坛子里面压住鸡蛋，防止鸡蛋在腌制过程中出现漂浮变质！
5、最后盖盖，放置阴凉干燥处腌制一个月左右即成；（具体的腌制时间和温度有关系，温度高腌制时间就短，反之则长）
提示：腌鸡蛋和腌制鸭蛋不同，咸鸡蛋的保存时间相对比较短，因此建议一次少腌点，另外腌鸡蛋的盐水可以反复使用，每次加点盐烧开晾凉就可以了；
清真版香辣牛肉酱
原料：瘦牛肉500克（切成颗粒状，不要打成馅，肉酱里面的肉必须是颗粒状的，口感好，有嚼劲）、黄豆酱750克、新鲜辣椒250克、小米椒50克（前面两种辣椒切成辣椒碎）、食用油100克、蒜1头、小葱3根、姜一块（一头蒜大小）（前面葱姜蒜都切成碎块）、白砂糖80克（这个说一下，如果使用的黄豆酱本身就有甜味，那就把白砂糖用量减半，现在市面上很多黄豆酱添加白砂糖太多，没有原始的咸鲜口感了）
做法：
1、起锅烧油，把牛肉粒放进去炒变色，然后放入辣椒，葱姜蒜碎块，一块翻炒均匀；
2、炒均匀后，倒入黄豆酱，不停地翻炒，防止糊锅，直至牛肉酱变得黏稠，加入白砂糖，再次炒制均匀，关火；
3、趁热把炒好的牛肉酱装瓶，然后盖盖，这么做牛肉酱保存时间长，如果做的少几天就能吃完，那就直接倒进碗里就行，装瓶是为了便于储存；
风干腊猪头
原料：猪头肉10斤（去骨猪头肉，切成大块，具体的自己掌握）、盐200克、白砂糖250克、生抽100克、高度白酒150克
腊制方法：把猪头肉切成大块，然后放进盆里抹上高度白酒，一定要涂抹均匀；之后再把生抽，白砂糖，盐一块倒进去也是涂抹均匀，接下来压上重物，腌制一天，这期间要两次上下翻倒猪头肉，以便腌制均匀；腌好之后，把猪头肉用绳子系好，挂在阴凉通风处风干，这个具体风干时间取决于天气，一般情况下是10天左右；当然了想要快一些，那就暴晒，不过个人感觉暴晒没有自然风干的口感好；
