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百变萝卜干小咸菜
晾晒萝卜干原料：新鲜白萝卜6斤（大概也就是2根，如果喜欢吃，或者家里人多，一次可以多做一些，十斤二十斤都可以，这个晾成干之后，也没多少）（划重点：别奇怪咱们这个是直接晾晒法，不用盐脱水直接晾晒成萝卜干，所以原料里面没有盐，后面腌制的时候再放盐；不过，这种无盐晾晒法，对天气要求较高，所以建议大家还是采用盐渍脱水法，脱完水再晾晒）
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晾晒萝卜干的方法：萝卜清洗干净，先切成七八厘米长的段，然后再切成粗条，再把切好的条均匀摊开在太阳能照到的地方，晒至七八成干；之后收回清洗一下，挤干水分，再摊开在阴凉通风处，晾干表面水分；
（划重点：第一次晒的时候不能太干，否则影响口感；第二次晾的时候要注意，不能爆晒，这一点和第一次不同，第一次可以暴晒，第二次要在阴凉通风处风干表面水分；）
萝卜干晾好之后，就可以开始腌制各种口味的萝卜干咸菜了：
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原味的：把晾好的萝卜干，放进盆里，多加盐，使劲揉，要用力多揉，感觉揉透，萝卜干变软，直接装瓶就行了。
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五香的：加适量生抽和五香粉，就是五香萝卜干；加生抽、花椒、辣椒粉和辣椒油就是麻辣萝卜干了；如果直接放进甜面酱里就是甜酱萝卜干了；无论哪种口味，切记，调味萝卜干拌匀后装瓶，先在常温室温放置三到五天后，放冰箱冷藏保鲜，随吃随取。
具体的萝卜干腌制方法参考：
五种口味萝卜干的腌制·香辣萝卜干·鲜辣红皮萝卜干·五香萝卜干·香辣酱香萝卜干·干腌辣萝卜干
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原料：萝卜干150克、胡萝卜干100克、食用油（炸辣椒油）、盐、辣椒面、大葱、姜（前面四个自己随意就行，都是炸辣椒油用的）、蒜四五瓣、生抽（不需要太多，能让食材雨露均沾即可）、盐（这个盐可是用来腌制的关键，和前面那个炸辣椒油的不一样，适当多放一些，咸菜吗咸点正常）1、两种萝卜干用水泡发，泡制时间别太长，半个小时左右就差不多了，时间长了没有嚼劲！泡好的萝卜干挤一下水，放进碗里，把蒜瓣拍碎撒在萝卜干上备用；2、准备一个不锈钢小碗，把姜切成小片，葱切碎，连同辣椒面和盐一块放进去，起锅烧油，油热，把油分三次浇进辣椒面里面，三次都要一边浇油，一边用筷子搅拌辣椒面，这样炸制效果好，炸好晾凉备用；3、把用来腌制的盐和生抽倒进萝卜干里面，搅拌均匀，静置半个小时腌制，之后把辣椒油倒进去，再次抓拌均匀，这回抓拌好之后，盖上保鲜膜，放进冷藏室，腌制几个小时就可以吃了；提示：这里面用的胡萝卜干，晾晒方法和白萝卜一样，只不过，因为质地不同，所以胡萝卜晾晒时，尽量切成细条；另外，晾晒萝卜干，可以直接晾晒，也可以用盐脱完水，再进行晾晒，两者还是有区别的，不用盐直接晾晒，需要天气特别好，光照要强烈一些；这里建议大家，用盐脱完水在晾晒，毕竟萝卜干里面的水分少晾晒时间就短很多，省心省时省事！
欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（www.yancaiwang.com）”让更多热爱美食的朋友看到您的杰作，互通有无，丰富餐桌。![]()
