麻辣尖椒酱
鲜尖椒
洗净晾干，剪去蒂把；
将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀；
炒制麻辣尖椒酱
原料：辣椒碎
配料：去皮的白芝麻
调料：花椒、白糖、盐
做法：
1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道；
2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香；
3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会，放盐拌匀关火；
花生麻辣尖椒酱：将五香脆花生米切成花生碎，放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可。
超好吃的辣椒酱
原料：红辣椒5斤、黄豆2斤、花生适量（喜欢吃的可以多放）、白酒1斤、白糖1斤、红糖1斤、盐1斤、香油8两
做法：
红辣椒我选用的不是那种特别辣的小细尖椒，而是这种大一些，肉多一些的。
花生选用的是刚下来的新鲜花生，稍微蒸了一下，我不太喜欢吃太面的。
辣椒在做的时候我把籽去掉了，不是用刀切的，而是用料理机打碎。
生黄豆我选择的是炒熟。
东西都准备好都，把原料都放到一个大盆里搅拌均匀就可以了，提醒注意的是，不要马上装瓶，而是就放在大盆中24小时，这中间要时不时地搅拌一下，好让白糖、红糖充分溶解。
24小时候就可以装瓶了，这时要注意，瓶子不要装的太满，有经验的人都知道，辣椒酱还会稍微发一下，如果装的太满，过几天它可能会溢出来。另外，装瓶后在表面最好再倒些香油，防止接触空气而坏掉。
香辣豆瓣酱
材料：新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油。
准备工作：新鲜大豆洗净后切一下。豆豉酱也切碎。生姜剁碎，备用。再准备好要装酱的容器，最好是玻璃瓶，洗净后用开水煮一下或烫一下，晾干净，备用。
制作过程：
1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。
2、热锅倒油，油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香，再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。
3、炒香后倒进甜面酱和清水，再放进冰糖，开中火慢慢的熬制。
4、待酱稠制后放入盐和辣椒面，开小火熬制，边熬边搅，以免糊锅。
5、1个小时左右，冰糖全部融化掉了，水份渐无，酱已成了，放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。
6、酱已经很粘稠后，豆瓣也变得很软，就关火，自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉，搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。
7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙，倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好，放在阴凉的地方，1天后食用味道更好。
注意：装酱的时候，一定要用筷子边装边往里捣不要让有空隙，这不要装的太满，瓶口留出一点空隙。
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