辣椒豆
原料：新鲜红辣椒10斤、干黄豆5斤（需要提前泡好）、香油1斤、高度白酒1斤、白砂糖1斤、盐500克（分两次用，煮黄豆用50克，剩下的450克腌制时用）、小茴香四五十粒、花椒粒三四十粒（后面这两个是煮黄豆用的）
腌制方法：
1、黄豆提前泡发，然后无油锅起锅烧水，水里放进泡发的黄豆，50克盐，小茴香和花椒粒，烧开把黄豆煮熟，然后把煮熟的黄豆，摊开晾凉晾干表面水分；（嫌麻烦不晾也行，不过腌制好之后口感会差一些，味道不浓郁，毕竟煮过的黄豆带水会稀释调味料的浓度！）
2、新鲜红辣椒洗净，放在阳光底下晒到表皮发皱，然后取回去蒂去把剁碎；（辣椒一定要洗净晾干之后，再去蒂去把，以防清洗时灌入生水）
3、把晾好的黄豆取回，装进干净无油无水的盆里，撒上辣椒碎，再把香油，高度白酒，白砂糖和盐都放进去，抓拌均匀，静置一两个小时，期间再抓拌几次，然后装瓶，盖盖，腌制三天就可以吃了；（室温不是很高的情况下，常温腌制即可；如果室温太高，建议常温腌制一天，然后转入冷藏室继续腌制；）
辣豆
原料：干黄豆1斤（也需要提前泡发）、小米椒150克（洗净晾干表面水分，然后去蒂去把，切成辣椒圈）、蒜2头（去皮切成蒜碎）、盐30克、鸡精3克、生抽300克
腌制方法：
1、黄豆提前泡发煮熟备用；把小米椒洗净，去蒂去把切辣椒圈，大蒜去皮剁碎，然后放进干净无油的盆里，撒上盐、鸡精和生抽搅拌均匀，静置一两个小时，腌制一下；
2、接下来，把之前煮熟的黄豆，倒进腌好的辣椒圈大蒜碎里面，抓拌均匀，装瓶，冷藏室腌制一天就可以吃了；
提示：下面这个辣豆，腌制方法比较简单，而且存放时间不长，几天内最好吃完；
扩展：这个辣豆，也可以做成五香味的，详见下面概述，五香辣豆可以长期腌制存放；
原料：干黄豆1斤、小米椒150克、胡萝卜250克、芹菜200克、蒜2头、盐30克（这个盐分量没变，但是用法变了，分两次，煮黄豆15克，给芹菜和胡萝卜脱水用15克）、鸡精3克、生抽（最终用量以没过所有食材为准）、花椒粒二十几粒、八角2个、香叶2片、桂皮两小块、冰糖十几粒、小茴香四五十粒（煮黄豆用）
腌制方法：
1、黄豆提前泡发，然后加小茴香和盐煮熟，捞出晾凉备用；小米椒洗净晾干表面水分，切辣椒圈，大蒜去皮切片备用；
2、胡萝卜洗净去皮切花生粒大小的粒，芹菜去叶洗净切小段，然后把切好的胡萝卜和芹菜，放进干净无油无水的盆里，撒上盐搅拌均匀，腌制两三个小时脱水，脱完水捞出备用；
3、把晾凉的黄豆和切好的辣椒圈，大蒜片，装进一个干净无油无水的盆里，再把脱完水的胡萝卜和芹菜撒进去抓拌均匀备用；
4、煮制腌料汁，无油锅把生抽倒进去，再把其他剩余调味料，除高度白酒以外都放进去，烧开煮至冰糖融化，关火晾凉，捞出香料只留腌料汁，然后倒进黄豆里面，搅拌均匀，静置腌制一两个小时，之后装瓶盖盖，冷藏室腌制两三天就可以吃了；
（其实，这个腌制一晚上就能吃，只不过腌制时间太短，味道不好，口感差一些，所以不着急的话，还是腌制两三天以后再吃，口感更好，后面随吃随取，注意卫生）
