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原料：肥瘦肉5斤（五花肉最好，其他部位的肉也可以，比方说后臀尖；腌制咸肉，肉必须新鲜，冻肉容易变质）、盐250克、高度白酒100克（分两次用，每次50克，详见腌制方法）、花椒25克、八角三四个、桂皮三四块![]()
1、新鲜猪肉不要清洗，容易变质，把猪肉切成大条，然后放进大的陶瓷盆或者玻璃坛子里面，撒上高度白酒，抓拌一下，然后静置备用；![]()
2、无油锅，把盐炒热，加入花椒八角和桂皮，炒出香味，待盐微微发黄后，关火晾凉；之后倒进猪肉条里面，用手不停的反复揉搓涂抹均匀，这是个功夫活，需要耐心，一定要让猪肉条雨露均沾，力争最大限度使猪肉条与调料盐融合；（这个部分耗时比较长）![]()
3、揉搓好后，再上面撒上高度白酒，盖上盖子，放进冷藏室腌制3~7天，具体的腌制时间与肉条大小有关系；腌制期间每天上下翻倒一次猪肉条，以便腌制均匀；![]()
4、腌好的猪肉条取出，系上绳子挂在阴凉通风处风干5~15天左右即成；（具体风干时间与猪肉条大小有关系，总之晾的越久越干，这个自己掌握，别太干，否则口感柴！风干好的咸肉放进冷冻室存放；）
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原料：肥瘦肉5斤、花椒四五十粒、酱油（生抽加老抽搭配，比例随意，总量能让猪肉条雨露均沾的就行，具体的猪肉条放进盆里之后，放多少酱油，一眼就能看出来了，这个简单）、盐100克、料酒50克、高度白酒50克、小茴香3克、花椒10克、五香粉10克![]()
1、新鲜猪肉切条，大小自己掌握，条越大晾晒时间越久；然后把猪肉条放进盆里，倒上料酒，用手涂抹均匀，静置备用；2、盐倒进锅里炒热，然后加入小茴香和花椒，炒出香味，待盐微微发黄即可关火晾凉；![]()
3、把晾凉的调料盐倒进猪肉条里面，再倒上酱油，撒上五香粉，用手反复揉搓，直至猪肉条上色均匀，调料盐与猪肉条充分融合，之后撒上高度白酒，盖上保鲜膜冷藏室腌制两天，期间上下翻倒两次；![]()
4、腌制好的猪肉条，用绳系上挂在通风处，晾晒之七八成干即可；（这里就不标注天数了，那个天气和猪肉条大小都会影响晾晒时间，还是晾晒程度，比较容易掌握）最后一种酸肉的发酵方法，参考下面这篇文章，咸肉咸香、腊肉鲜香和酸肉发酵的香味之间区别很大，就连保存方式也不同，唯一相同的地方就是，都可以长期存放；最后唠叨一段：腊肉本身也有白腊肉，就是不放酱油，具体的操作方法看起来和咸肉差不多，只不过用盐量和腌制及晾干时间差别很大，白腊肉，用盐量只有咸肉的一半，腌制时间也短很多，一晚上就可以挂起来晾晒了；咸肉是不建议晒的，这个也是和腊肉有区别的；再有就是，咸肉和腊肉晾干程度不同，咸肉表面干硬基本上就差不多了，而腊肉要整体达到七八成干才可以，所以在操作过程中需要注意一下；
欢迎各位朋友将自己的腌制食物方法也分享到“腌菜网（www.yancaiwang.com）”让更多热爱美食的朋友看到您的杰作，互通有无，丰富餐桌。![]()
