南瓜吐司
食材配方：
高筋粉：1000g、面包改良剂：10g、干酵母：15g、
白砂糖：320g、食盐：24g、南瓜粉：100g、
奶粉：60g、冷种：1600g、
鸡蛋：240g、水：400g、
黄油：200g、
制作工艺流程：
1、将除黄油以外的所有材料放入搅拌缸，慢速搅拌无干粉，快速打至7-8成筋，基本扩展。
2、加入软化的黄油慢速搅拌油面融合，快速打至完全扩展。
3、打好的面团常温醒发30分钟，每个面团分割45克冷藏松弛30分钟，
4、把面团搓成细长圆柱型，排气擀长20公分宽3公分，抹上10克调好的南瓜馅以此卷起来四个一组放到长20公分的锡纸盒里醒发箱温度35度/湿度80%醒发到8分满。
5、刷全蛋液，全蛋液里可以加上一滴胡萝卜素液体，中间剪口，剪口位置挤上一道黄油两边撒上南瓜仁进炉烘烤，上火200下火200烘烤9分钟掉头在烤3分钟左右，（温度和时间仅供参考，具体根据烤炉实际设置）
冷种配方：
高筋粉：1000g、水：600g、干酵母：3g、
中速搅拌3分钟常温醒发1个小时冷藏8小时可用。
南瓜夹心馅：
南瓜泥：500g、卡仕达粉：170g、
蜂蜜：30g、奶酪味卡仕达：50g、
所有原料在一起快速搅拌两分钟，调好的馅料尽量在三个小时内使用。
南瓜芝士乡村面包
食材配方：
水解面团：
法式面粉：400g、高筋面粉：100g、水: 325g、
主面团：
鲜酵母：2g、鲁邦种或者波兰种：50g、食盐：10g、
老面：100g、南瓜泥：150g、
酒酿：50g、水：25g、
南瓜馅料：
贝贝南瓜块：120g、芝士丁：50g、
贝贝南瓜不用去皮切块，放入烤盘盖锡纸放入烤炉烤熟或者蒸熟晾凉备用。
制作工艺流程：
水解面团：
将法式粉、高筋粉、水一起加入搅拌缸搅拌成团无干粉即可，水解30分钟。
主面团：
1、水解面团加鲁邦种和鲜醉母、盐打到光滑。
2、分3-4次加南瓜泥打面，每次相对光滑再加。
3、加老面打到面团有延展性。
4、分次加酒酿和水，搅拌至扩展状态。
5、出缸温度控制24度，放入发酵盒前后折叠室温静置30min （26-28度）。
6、入冰箱3-4度发酵12h-18h隔夜使用。
7、次日拿出来28度室温回温30分钟，摸着变软的状态。
8、发酵布撒粉，正面不撒倒扣出来，表面撒粉分割300g一个。
9、四周往外拉再向中间聚拢，翻面，排气后再收圆，26-28度室温环境松弛20-30分钟。
10、表面和侧边沾一点粉，往两边拉成长方型，均匀铺上南瓜丁和芝士丁。
11、两边拉着往中间叠成三折长方形，稍微拍一拍。
12、转向再放上南瓜丁和芝士丁从下往上卷起来，收口捏好，滚一下粘粉。
13、最后在发酵布上松弛20分钟，摸起来软软的有气有回弹，转高温布送冰箱10-20分钟。
14、中间往下一点位置斜着割一刀。
15、烤炉提前预热，上火265°C/下火225°C落地烤17分钟左右，喷5秒蒸汽。
⚠️烘烤时间和温度仅供参考，根据烤炉实际设置！
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