奥尔良鸡腿包
食材配方
面种：
高筋面粉：700g、白砂糖：50g、
酵母：3g、鸡蛋：150g、水：290g、
烫种：
高筋面粉：500g、开水：500g、
白砂糖：50g、食盐：5g、
主面团：
高筋面粉：300g、改良剂：5g、奶粉：40g、
白砂糖180g、食盐12g、酵母10g、
烫种150g、冰水160g、
黄油120g、
甜椒芝土粉：
芝士粉：100g、白芝麻：80g、红甜椒粉：20g、
制作工艺流程：
1、将面种和主面的所有原材料（除黄油外）倒入搅拌缸内，慢速搅拌至无干粉状态，调快速打至表面光滑8成筋能撑开薄膜状，放入软化的黄油，慢速搅拌至黄油被面团吸收，调快档打至面团表面光滑即可完全扩展状态。
2、面团醒发40分钟至原先的1.5倍大后分割成50克一个滚圆，面团松弛醒发30分钟。
3、成型，把面团擀平成圆形，然后中间抹上少许烘焙专用沙拉酱，再放上烤熟的奥尔良鸡腿，再把鸡腿用锡纸包起，捏紧接口，然后刷蛋液粘甜椒芝士粉，接口朝下摆盆做最终醒发。
4、将成型好的面团放入醒发箱，温度35度/湿度85%醒发40- 50分钟左右即可烘烤。
5、进炉烘烤时表面割两刀，再往刀痕上挤上烘焙专用沙拉酱，烤炉温度面火210度，底火温度170度，烘烤时间约10-11分钟（由于每个烤箱有一定的温度差，以上烘烤温 度时间仅供参考）；即可出炉。出炉后在沙拉酱上刷少许光亮剂，再撒上干葱碎即可完成。
成品所需材料：
面团：50g、奥尔良鸡腿1根（提前烤熟）、
甜椒芝士粉、烘焙专用沙拉酱、
甜面包（红豆包、克林姆、调理大亨、椰酥）
食材配方
种面：
高筋面粉：700g、酵母：5g、水：420g、
主面团：
高筋面粉：300g、白砂糖：180g、奶粉：50g、
酵母：10g、鸡蛋：100g、水：100g、
蜂蜜：50g、食盐：12g、
黄油：150g、
制作工艺流程：
1、制作种面团：酵母、水、高粉混合拌匀即可，放入醒发箱28度，时间约2-3小时，面团体积膨大到原体积的25-3倍。
2.、将主面团中的高粉、砂糖、酵母、奶粉与湿性原料搅拌均匀，加入种面慢速搅拌无干粉。
3、快速将面团搅至八成左右，停机加入盐和黄油，先低速搅匀再高速搅拌至十成，起缸面温24-26度。
4.、将面团从搅面缸中取出放入发酵箱进行基础发酵，温度30度/湿度70%时间约需40~50分钟左右，待面团体积膨大到原体积的2倍。
5、将面团分割，滚圆进行中间松弛，约20分钟左右。
6.、最终包馅成型，摆入烤盘，再放入醒发箱进行最终醒发，温度35度湿度80%时间约需40~50分钟左右，待面团体积膨大至原体积2-2.5倍。
7．刷蛋液装饰，进炉烘烤。
红豆馅：
红豆 150g、水 500g、砂糖 75g、
制作；红豆提前一晚烧开水浸泡，第二天冲洗干净滤干，加入配方中的水水熬干后，加入糖、盐。再次熬成糊状，冷却后使用。（或者直接用红豆馅）
克林姆酱：
1.砂糖 20g、淀粉 18g、鸡蛋 40g、搅拌均匀，
2.牛奶 200g、砂糖 20g、煮开冲入1，
3. 将2重新倒入锅中用180度继续烧，并不停的搅拌至粘稠。
4.加入黄油20g拌匀贴膜晾凉。放入冰箱冷藏使用。
调理沙拉：
1.土豆泥200g、沙拉酱100g、黑胡椒1g、搅拌均匀，
2.火腿粒、芝士丁、西蓝花适量，依次加入。
椰蓉馅：椰蓉 60g、砂糖40g、牛奶10g、黄油40g、
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