July 2024
伏天已至，暑湿交加。中医常讲「夏食辛，湿自散」，适量品尝辣椒，可助身体排湿，焕发活力。在这个时节，一碗精心调制的辣椒油，成为了餐桌上的点睛之笔。
小厨精选地道二荆条辣椒，其色泽红亮，辣而不烈，香气扑鼻。泼油瞬间，热油与辣椒碰撞激发出层次分明的香辣滋味，既保留了辣椒的纯粹，又避免了过度的辛辣，完美平衡了健康与美味。
制作步骤
5.锅里倒入320毫升花生油，烧到冒青烟关火，降温到约180度，放入姜片、干燥小葱、泡好的香料，用筷子轻轻搅拌炸2分钟左右；捞出小葱、生姜和香料，放入白芝麻，炸约1分钟即可。
6.花椒磨碎，加到辣椒面中，加入1-2勺白酒或米酒，搅拌均匀，可以起到防糊增香的作用。
7.炸完白芝麻后油温在160度左右，往辣椒面里先淋三分之一的油；一分钟后再淋三分之一，此时油温大概130度左右，用勺子搅拌；油温100度时全部淋入，搅拌均匀即可。
8.晾凉的辣椒油盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏，随用随取即可。
二荆条辣椒
【归经】归脾、胃、肾经。
大红袍花椒
【归经】归脾、胃、肾经。
香叶
桂皮
八角
草果
生姜
小葱
白芝麻
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