导读：这菜大量上市，“头茬赛人参”，通便排毒，清热利尿，还能增强免疫力，鲜嫩营养高，煎成小饼，大小朋友都爱吃！
俗话说“一日可无肉，但不可无蔬菜”，蔬菜已经成为人们生活中必不可少的食材，蔬菜含有丰富的营养元素，是无机盐和维生素的重要来源，尤其是在日常饮食中不常吃牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要了。
菜心又称菜苔、菜花菜，是秋冬期间的重要蔬菜品种之一，在江南一带，菜心是老百姓餐桌上最受欢迎的蔬菜，从秋天开始种植上市，整个冬季持续生长，这一优势在北方受严寒的限制发挥不出来。现在正是菜心大量上市的季节，俗话说“头茬菜心赛人参”，口感脆嫩鲜美，营养丰富，趁着应季使劲吃。
菜心属于深绿色蔬菜，营养高于浅色系蔬菜，主要含有丰富的维生素和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。可以为身体提高免疫力，既能预防感冒也能消除疲劳，菜心中含有丰富的膳食纤维，起到润肠通便的功效，帮助肠胃排出毒素和垃圾，减少脂肪的囤积，另外菜心中的钾能将盐分排出体外有利尿作用，适当多吃菜心好处多多。
菜心营养这么好，可惜有很多小朋友都不爱吃，家里有一个不爱吃蔬菜的孩子，太考验妈妈了，今天给大家分享一道蔬菜鸡蛋饼，简单易做又好吃，不爱吃蔬菜的小朋友都抢着吃，不知不觉就让孩子吃了不少青菜，一起看看是怎么做的吧。
★★★蔬菜鸡蛋饼★★★
食材：白菜心、鸡蛋、面粉、食用油和少许食盐。
做法：
步骤1：首先准备好一把嫩菜心，将菜叶逐张摘下来洗净，再准备两个鸡蛋、两勺面粉。
步骤2：先将菜叶子焯烫一下，软化蔬菜的质地更容易和面粉抱团，锅中水开后先放菜梗烫一下，因为菜梗不容易熟，把菜梗汤久一点，焯烫至断生即可捞出，并过下冷水使其保持脆嫩的口感。
步骤3：接着将焯烫至断生的菜叶子的水分拧干，顶刀将其切碎，再往菜叶中打入两个鸡蛋，两勺面粉、少许食盐和鸡精调味，再搅拌均匀，面粉的量不用太多，能裹住青菜就可以。
步骤4：食材备齐后开始起锅烹饪，用平底锅或者电饼铛制作比较好，热锅热油倒入青菜面团，先把火调至最小，慢慢将青菜面团铺平整个锅，再将火调大使其受热均匀，在底部凝固前先不要翻动它，否则就散掉了，再小心翻面将另一面也煎至微微焦黄就可以出锅了。
步骤5：待青菜饼稍稍冷却后用小刀将其切成三角形的小块，方便分享又美观，大小朋友都爱吃。
如果你家也有不爱吃蔬菜的小孩，可以试试这样做，青菜中加入鸡蛋面粉，烙成小饼，清香鲜美，孩子们吃得可开心了，不知不觉增加了蔬菜的摄入量，饭点的时候做一点，补充维生素又增加淀粉的摄入，营养加倍。
小贴士：
1.焯烫青菜时加入少许的食盐和食用油，可以使青菜更翠绿。
2.不添加一滴水，用蛋液充当面粉和菜叶子的粘合剂，这样可以适当减少面粉的分量。
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