蛋白质高过鸡蛋，纤维高过燕麦！这种被忽略的主食，错过太可惜啦！
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2024-11-24 18:30
浙江
有人说它有助减肥，有人说它能增强免疫力，还有人说它是可以满足人体需要的全部营养素，这些都是真的吗？藜麦真的那么值得吃吗？它又该怎么吃呢？要说「全营养食品」，显然是夸张了。除了母乳，世界上并没有任何一种食物可以满足人体全部的营养需要。但是，藜麦的营养又确实是非常有优势的。2017年，中国营养学会耗时5个月，评选了十大「中国好谷物」，藜麦就榜上有名哦。那么，藜麦究竟好在哪里？藜麦的蛋白质含量高达16.6g/100g，不仅高于大部分谷物，甚至还高于鸡蛋。而且，和其他谷物不同，藜麦的蛋白质质量很好，其中的氨基酸组成和人体需要非常贴近，所以蛋白利用率比一般谷物都要高。此外，藜麦的蛋白质还有具有无麸质的特点。对于麸质过敏，平时一吃白面就胀气，肠胃不适的朋友来说，藜麦也可谓是福音了。藜麦的膳食纤维含量，也是谷物中碾压式的存在哦。每100g藜麦，大约就含有13.6-16g的膳食纤维，比以膳食纤维著称的燕麦还高了不少呢。也就是说，对于有便秘困扰，或者想要养护肠道的朋友来说，藜麦会是比燕麦更好的选择哦。事实上，在中国，每天摄入充分膳食纤维的人甚至不足5%。大部分人都是很适合把藜麦加入食谱的。和其他主食相比，藜麦的B族维生素、维生素E、钙、铁、镁等营养素含量都非常优秀。想要补血的女生，秋冬总是虚弱情绪不好的朋友，都不妨每天来点藜麦哦。而且，藜麦的脂肪也很优质。它的脂肪总量比大多数谷物都要高，其中有50%是亚油酸和亚麻酸，都是好脂肪，也是人体无法自动合成的必需脂肪酸哦。藜麦的升糖指数只有53，属于低GI食物。作为对比，白米饭的升糖指数有83呢。可见，藜麦在主食中着实属于升糖情况很理想的食材了。煮白米饭的时候加一把藜麦，也有助于降低主食的血糖反应哦。研究表明，白色藜麦最好消化，但是血糖指数也最高。红色藜麦则抗氧化能力更强，血糖指数最低。不过，如果你喜欢白色藜麦，也不必太担心，不同颜色藜的麦GI值都在55以下，相差不算大，也都属于低血糖指数食物。阿暖一向觉得，藜麦的口感在全谷物中也是遥遥领先的。虽然它富含纤维素，但是吃起来不硬，反而很Q弹，非常值得尝试哦。只是大家买到的藜麦表层可能会有一层皂苷，会影响营养吸收，也会影响口感，煮之前最好搓洗一下，多换几次水。不必担心维生素流失的问题，藜麦的表层几乎不含维生素的。因为颗粒小，所以煮藜麦需要的时间比较短，可以直接和米饭一起煮，不用提前浸泡。甚至可以单独煮藜麦饭，藜麦粥，都很美味哟。另外，藜麦冷水下锅，煮沸3分钟后转小火，煮15分钟捞起来沥干，就可以直接用来拌沙拉，也非常清爽好吃哦。以上，就是本期有关「藜麦」的全部内容啦！你是否喜欢藜麦呢？你还知道藜麦有哪些好处，或者有哪些更美味的吃法呢？欢迎在评论区留言分享～
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